主题：【原创】胡侃陈皮 -- 审度

老姜，陈皮，禾杆草，号称广东三宝，跟东北三宝人参、貂皮、乌拉草有点异同。相同的是都是有个“草”，这两个草宝，都是穷人的宝；不同的是，老姜陈皮，也是平常人家过日子的东西。

陈皮近年吹得很神，炒很很贵，说起来也不过就是平常人家吃了柑桔橙的废料，随手扔一边晒干了就是了。陈皮不是新会才产，整个广东广西福建浙江湖南江西等产柑橘的地方都有产。潮州佳宝九制陈皮，曾是红遍全国的小零嘴，现在想起还流口水，是真正意义上的流口水，那个东西，一闻就会注口水，一吃也是会流口水，好吃。

为什么一般称新会陈皮最佳？

陈皮按结构分三层：最外层是含油丰富带异香的皮层，中间是白色的瓤，最里面是丝络。一般来说，皮层功效跟橘红（可以认为是一种皮厚内小的小柚子的干品）接近，化痰止咳宣肺，对肺的作用强，中间那层白瓤，刚更强于和中暖胃理气，丝络则专注于肠胃问题，比白瓤更强，那么用于肺时经常说要去白，用于肠胃时就要留白，甚是只用白，单用络的话太土豪了。我说陈皮无正宗，只有合用，大致就是因为这个：不同结构的陈皮，效果大体一致，细分有微差别，按需选品，合用就是正宗。为什么又说新会陈皮最佳？除了制作毛候手法等因素，大概是新会橘的皮白络比例较好吧。

以前陈皮还分青皮和红加。青皮是果子长大但法成熟变红时取制，红皮是果实成熟后取制。一般认为青皮破气力更强，红皮更中正平和。现在市面多青皮，以前市面多红皮。其实放陈了都是加黑褐瓤络黄白，不过青皮更紧实重，红皮松脆轻，相对。

陈皮越陈越好，当然是指保存得当的情况下。商品陈皮，是剥皮，晒干，然后返潮软件，整形叠好，再晒干，即得成品。然后包装好放阴凉干燥处保存，每年五六潮湿天气过后，拿出来晒干，重新包装好。以前有个老太婆，她是拿个瓦瓮，翁底放生石灰，生石灰上面用好木炭架好，再把金贵东西放进去，每年换一次生石灰，木炭换或晒，没生石灰新草木灰也行。

存放好吃陈陈皮，香气不是新晒陈皮能够比的，这个差别不好描述，大概可以想象一下人造香料跟天然香精配制的香水之间的差别，新陈皮香气较单薄明快，让人一闻就喜欢；陈陈皮香味十分丰富而有层次，久久不散，越闻越想闻，大有欲罢不能之感。 （ @普鲁托 普兄，如果我用青春少女跟风韵少妇来形容，会不会被人骂？不过真的就是这种感觉，男河友估计都懂，希望女河友高抬贵手。）

陈皮作为一种常用的优越药品和香料，作为药品时自是无所谓香臭，关键药效好。但作为更大量消耗的香料，如果常规存放陈化，那么成本高，关键供应不上。劳动人民最聪明，他们发明了蒸晒之法。（其实我有点怀疑熟普是被陈皮制法所启发，因为陈普是广东这边传出去的）。所谓蒸晒之法，就是把晒干的陈皮，用水蒸透，然后晒干，再蒸，再晒，如此循环。一般市售三晒即可，私货则九晒。九为数之极，九晒陈皮，即是如此晒得。晒时当然跟所以的晒品一样，天气晴朗，干燥有风，太阳适中不太猛为佳。

一朋友的妈妈，县医院的职工，每年应节，必买几十斤好柑给大家吃，吃了把皮还给她就好。然后九蒸九晒，所得陈皮油润亮泽，异香浓馥，实为一绝。

好陈皮不难得，只要花点小心思。

好了，吹完，吹得自己满口津液。😥

【整个广东广西福建浙江湖南江西等产柑橘的地方都有产。】

我认为广东人商业意识较强，把陈皮最早变成商品，结果全中国都知道广东新会陈皮了。

老审别忽悠我们哈，河里还有别的广东人，比如这位 @懒厨

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我们那儿橘红/陈皮都有，我喜欢橘红，当零食；陈皮就只能当药了。

橘红如少女，陈皮如少妇。好像都能止咳，老中医所爱。

橘红当零食吃，我记得你是北方人啊。

上两张从中药网站下的图，分别是橘红原果（化州柚）和药材的模样

我居然是百度才知道广东三宝，这三宝好像跟潮州都没啥关系，那就原谅我吧。

前几周去见某个老板，他知道我不喝茶，特意在泡的普洱里放了些陈皮，让我尝尝，结果让我这个平时不喝茶的人连喝几杯，确实好喝，生津止渴。

我还听说，以前香港的镛记酒家， 每年都去新会入货，放若干年后，才用来做烧鹅的香料，别人怎么都做不出他家的味道的原因，就是缺了这么高级的陈皮。

还有八卦说，他们家的红豆沙，放了这种陈皮的，要卖上千港币一碗，不是熟客还不知道有这个甜品，这是富豪最爱的甜品了。

你去澳洲太久了。

女儿在家做西点说需要用一种柑子皮做成的东西放在面里，因为家里没有我随手剥了两个广柑把皮给了她。看到她用先把皮洗干净后放桂皮糖水中慢火熬煮，取出用朗姆酒或者白兰地泡。正好朋友前些天送了些开化龙顶红茶，我泡茶时随手放了点儿泡好的柑子皮，感觉别有滋味。

我三十岁之后，迅速发胖，老婆这么漂亮，跟一个胖子逛街有失身份，我只好努力减肥了，什么糖水，甜品，都只能看着流口水了。

小时候我妈做“橘红”用的不是柚子，好像用的是橙子还是橘子。

反正是一罐子白砂糖里浸一两个切开牙的橘子或橙子、桔子，当用白砂糖调味的时候，整个食物都若有若无的橘子味，倍儿香。

我呢，就爱尽吃那个在糖里浸了许久的橘子。我妈说那是“橘红”。

看来是完全搞错了，没说到一块儿😂

回忆起这些，心情大好。明天问问再说，也可能记忆有误。

也是一种滋味儿

跟柠檬汁相比，更显鲜嫩而不抢味，事了拂衣去，不留功与名那种。我煎鱼时通常去买橙。

谢谢指导。果子是切而不分吗？

你妈妈倒也是没骗你，说是橘红对，并不是化橘红才是橘红，本身也是一盘乌龙帐，柑桔柚橙四物，特别是他们的皮，本身就大差不差。橘红本身就有两种制法，一个是晒干，一个是蜜饯。多地都有糖渍或盐渍金桔年桔，功用也是化痰止咳，咳嗽或喉咙痛是吃，效果不错。蜜饯金桔也是女人杀手，要不是贵，估计蜜饯话梅得让位。

不行呀，一说桔就流口水，当年曹操望梅止渴也不过如此吧？巴甫洛夫他老人家其实不用那么辛苦拿条狗做实验的，找我挺好，省钱省事，一说桔子就流口水。

与柠檬的味道有些不同，少了酸味多了橘皮的厚重加点儿酒味。

一点都不复杂。一般什么柑呀柑呀吃了就把皮晒起来就完了。一般人家，一年也就用个二三两陈皮。要好陈皮，也不难。蒸蒸晒，又不麻烦，干燥保存，现在一点都不麻烦。

现在随便都卖两三百块一斤，倒不是用不起，不过自已的扔了转头贵价去买，感觉很不爽，而且自己的起码质量有保障吧。