五千年(敝帚自珍)

主题:穗港云吞面 -- 燕人

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家园 甜水面

个人感觉调味接近红油抄手,是个咸甜口,但面条很粗,所以有嚼劲,和一般南方细面条区别比较大。

家园 叹茶 吹水

早茶—上午茶—中餐—下午茶—晚餐—逛街游船饮酒—宵夜

现在没得夜轮坐了。

家园 确实吃不惯

粤菜可以,云吞面实在不行。

我喜欢山西刀削面,其次是兰州拉面。云吞面感觉有点腻,把面的本味掩盖的太厉害了。 有时候不太理解粤菜的逻辑,汤啊粥啊,其实挺清淡讲究本味的,但是早茶里面的排骨,蒸肉,叫花鸡比北方还油腻,咽不下去。

家园 吃不上云吞面的时候

可以在家煮虾子面。

以前买的虾子面团看得见有虾子,吃起来有沙沙的丰富口感。现在可能是因为成本关系,所谓虾子面就是闻起来有那么一点点味道,没有以前的口感了。

广东出品的这类干面饼或说面团是有特色的,易碎,不同于挂面或者一般面饼。煮的时候一定要开水下面,水再滚开的时候再用筷子轻轻挑散即可。

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家园 四川和江西是北方吗?

你这里的推论有个默认的前提

就是古代北方人叫馄饨和现代的叫法一样。

馄饨在四川叫抄手。在江西叫清汤。

四川和江西是北方吗?

馄饨汉朝就定名了。最初写作“浑沌”。后来才专门用“馄饨”二字。中国的古音大致是江浙一代最为接近古语。一则夏商周的主要活动地域在河南到江淮一代。二则秦祖先来自东夷,也是河南江淮地区。三则刘邦是楚人,汉朝官话应是江淮楚语混合了关中方言。四则衣冠南渡主要在江淮两浙。五则宋朝南渡后行在杭州,据有淮南。

四川人口主要来自清初“湖广填四川”。四川湖广多少数民族,方言口音并非中华正音。至于淮河以北,口音早就在五胡乱华、北朝统治、蒙古征服、清朝代明中逐渐胡化了。

家园 你是不是进了个假粤菜馆?早餐上的汤面河粉就是骨汤加青菜烫烫

上图吧,一笼蒸排骨、凤爪冇得几颗,虾饺、烧卖、牛肉丸也就三、四颗。俩叁位好友去饮茶可能点了廿多种但大家基本每个品种上一笼。荤素搭配,肠粉老火粥加白灼个青菜。

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家园 馄饨面最好吃的是Costco的

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一大箱里面有6碗,每碗里有面条、蔬菜和至少五个鲜虾馄饨。每个馄饨都是整只的大虾。

所有食物本身都是熟的,只要加点水,进微波炉热一下,就可以有热乎乎的一餐了,比下碗泡面还要快。饭后把面杯一扔,一个碗都不用洗。

不论是食材,质量,味道还是价格都完胜任何餐馆的馄饨面,不论大陆还是香港。😁

产地?Made in Thailand

所以泰国人(华侨?)才真正得是馄饨面大师吧。😁

家园 南宁的粤菜点心店!

广东和广西很类似么。

家园 图片吗?南宁广式早茶,这张有廿多件点心展示下菜量。

早茶的茶楼点心很少重油的,老街里面的地道小吃店也偏清淡。有时间来广州中山路北京路沿江路大沙头二沙头沙面 吃的玩的比较集中,其他老街胡同里的老店得有人带着找。

街上做外卖炒菜做煲仔饭一类的餐厅可能做出的菜油水偏大些 糖盐也重口些,因为这样味道下饭打工仔喜欢。

不过网上广式早茶图片很多啊。

家园 你这个看着好不少

我这边吃的往往都叫香港早茶,油腻的很。蒸排骨飘着厚厚的一层油汤。 现在再去吃早茶,我一般就挑一两个点心吃一口,那些肉啊什么的真是吃不下去。

不是说粤菜清淡吗,怎么这么腻

家园 早餐有时间啃鸡爪?

广东不在中国治下吗?日子能过得这么惬意。

家园 别忘了广东的气温。早茶和霄夜文化是为了避开暴晒。

原本阿爷阿婆的早茶时间是六点多开台,一张报纸二笼茶点。九点以后就不适合上街了很热的,九点多以后的上午茶时间差不多算工作餐谈事的。

广东本地人有午休习惯中午回家吃饭下午二点半上班,所以11点以后的午餐若是当地老广不会用时太长,若有客人来另说。

下午茶也是工作餐,下午五、六点以后太阳不晒了但气温依然热,晚餐可能是商务餐有饮酒。九、十点之后霄夜才是自我放松时间,去小店点个小炒小吃或甜品糖水。

通宝推:热河蛮子,
家园 真惨,你究竟生活过得多不如意这么大的戾气 -- 有补充
作者 对本帖的 补充(1)
家园 连讨论美食的帖子都要贬损一下中国,似乎不贬损不显示自己的清高 -- 补充帖
家园 商业街上的餐饮与老街坊胡同里的 味道还是不一样,

麒麟金阁 金丰 南华都去过,我觉得味道只是中规中矩没有国内的好,也许他们吃的是一个怀旧气氛。

国内城里的茶楼 其味道也渐渐象商业模式半成品多了,肯花功夫的店家难找。八十年代的白天鹅 中国大酒店 广州酒家是用足功夫做的很好吃的。

家园 现在茶楼的点心都是半成品加工

只有五星级酒店,点心师是必配。

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