五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】沙滩步行,手动对焦 -- 住在乡下

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家园 【原创】沙滩步行,手动对焦

走沙滩,手动对焦,格外注意身体平衡,虽然有些迟缓但全须全尾,经过练习感觉有进步,继续努力争取成下意识反应。

护士团烤的水果布丁,卖相不好味道不错!

快速移动的不行,拍拍呆鸟和钓鱼人。

不过食色继续。

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通宝推:桥上,大眼,宝特勤,黑森县委副书记,
家园 我是不是去国已久

对“食色”两字理解有偏移啊?

家园 圆蹄看起来很不错

挺诱人的,虽然此贴没有美女,但冲着这个圆蹄,也得点赞!

元宝推荐:住在乡下,
家园 字面意思
家园 是圆蹄还是前肘?
家园 嗦猪脚粉的话,按广西的行情

猪蹄要贵一点,猪肘肉相对又便宜点,这个部分适中。

大致用做扣肉的做法,先炸后炖做出来的虎皮猪脚(蹄),啧啧,好吃。

家园 前,左
家园 前后无所谓啦

只要能够大块吃肉,大口喝酒,就已经足够爽了😄😄

家园 潮州人比较讲究

隆江猪脚把一只猪脚分三段,上面那段肉最多的反而最便宜,我个人则喜欢中间那段,时不时会吃一份猪脚饭,卤得好的,也很好吃。

家园 看汤汁象北方做法,是不是那儿也有葱烧海参?羡慕中… -- 有补充

这边常见海参烧肘或烧蹄筋。前肘软嫩 后肘圆蹄纤维粗点有嚼劲,就是得炖上2-2.5小时才更好。

大部分南方做法会先火烤外皮,北方或东北是调汁腌制一晚,细想一下都是在杀菌,炖上1个半小时也杀菌。古人只告诉这样去腥入味,比如生腌海鲜也是,料汁改变了酸咸的浓度腌制上一天才杀菌。

作者 对本帖的 补充(1)
家园 上广式 蹄、筋美食 -- 补充帖

佛山扎蹄(用水草绑扎),按前后蹄有两种做法,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。酝,就是用慢火煮浸。

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恩平牛脚皮,类似牛皮冻。

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家园 广东一样的,后肘上的圆蹄口感不如猪脚而且蹄筋更废火才好吃。
家园 肌肉呢,基本分为平滑肌、心肌和骨骼肌三种。

不同部位肉纤维不同,比如涮牛百叶(撕去黑膜)、卤金钱肚。

排骨可烧可炸,卤味的护心肉,煎烤的猪颈肉。

介绍一家烤猪颈肉,试过还可以,也有烧鹅。淘宝【古井恒益叉烧】广式烧肉 蜜汁叉烧肉 烤猪颈肉叉烧肉。

另外是蹄筋、大筋,结缔组织。可炖上2小时熟透后再红烧或煎炒。

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见前补充 4931404
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