主题：油炸法三种 -- 燕人
好的中医要过两关，其中之一就是会用附子
传统的烹饪技法之一，听魏味大厨和一些厨师的读法都是“qin zha”，浸字典没这个发音，可能是古音。
小普兄，“变”字会写么？
我早两晚还跟一个小辈说，要理解一个“变”字。
你找时间去找回那个大夫看看？
你这个方就是葛根粉调整加黑附片。就是你不是单纯的阳虚。
油条泡粥都是前人的经验，这样应该就不容易划伤口腔了。如果追求滚烫酥脆的口感那就得有口腔或者咽喉发炎的准备，广东一般是油炸鬼泡在粥里吃，台式火锅也有老油条的选项。
会不会是你吃了这个中药导致你阴虚？
最后一句你开车太猛，转弯太急，我差点从车里飞出去！😥😥😥
具备可证伪性，有办法检验！例如，把油炸食品切碎放水里，泡软后再吃，再观察之前没有炎症的口腔，这种吃法会不会导致发炎。
为何不用豆浆呢？因为老中医可能会说，豆浆寒凉，寒热中和，所以就用水了。
这是一个饮食话题，但是也想多谈一些。当年中国人对中国有一个梦，在西西河，大家是怎么梦想现在的中国应该有的样子的呢？
《1933，聆听民国》收集了142位生活于民国时期的中国人的梦想。根据记者先生的统计，142位应征者中以中等阶级的自由职业者为最多，也就是所谓的“文化贵族”。对于此种结果，记者表示相当失望。
但是，在任何一个社会里，能够相对自由发声的总是数量有限的一批人，虽然他们的梦不能代表全国人民的梦，但是敢于站出来向众人说梦的勇气还是可嘉的，不是吗？
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当时的中国风雨如晦，人们生活在水深火热之中。底层劳苦大众占人口的大多数，他们像丰子恺漫画中黄包车夫那般，恨不能多生几条腿出来拉车挣饭吃，哪有心情梦想未来？
至于所谓的“文化贵族”们，写稿人员恨不能多生几颗脑袋、几条手臂出来加速写稿，教师则梦想把各科知识变成药水，直接输入学生体内……这一切正如鲁迅的点评：时代变化是这么快，饭碗是这样艰难。
按理说，真话不能说，说说梦话应该没问题，但是好像梦话人们也不愿多说了。好几位作者在文中写到不愿有甜蜜的梦，只推崇实干。因为觉得梦想无益，所以干脆避开谈论梦想的命题。
他们大力呼吁：大家不要陷在荒唐的美梦中浪费光阴！他们的理由大致是，国富力强、政治清明、人民安居乐业尽管是大伙儿一致的奔头，可就像大家一再梦想又一再总结的那样：毕竟只是个梦想，很难实现。
可是，因为难以实现就失去谈论的价值了吗？其实，除去不愿做梦的几位先生外，乐于说说梦想的人，对未来的要求也不算高。
林语堂说他并不指望中国有一流的政治领袖出现，只希望有一位英国十流的政客生于中国，并在出现时不被枪毙。
他也不指望贪官污吏断绝，只希望他们在中饱私囊之余，仍作出一点事绩；他更不指望政府保护百姓，只希望不乱拆民房，及向农民加息勒还账款。
金仲华说，要形容未来中国的状况，不必用“富”、“强”这种字眼，只要每个人可不必愁虑生活的问题。
宓汝卓希望政府“不尚空言，但知实行”，埋头于内政的改善，而不是利用对外策略以掩蔽本身弱点；应准许言论自由，而不是讳疾忌医。
韦息予希望未来的社会不再让人在吃饭、说话、行动上受到不法势力的妨害和钳制。
张竞波梦想未来的中国人能在太阳底下自由地生活，各做其事，各吃其饭。没有野心家垄断饭碗，没有神经病患者作无意义的战争和无意义的枷锁——不必套上，硬要套上，再喊救命！
邹韬奋梦想未来是个共劳共享的社会，无帝国主义者、无官僚、无军阀、无资本家、无男盗女娼、无乞丐，甚至连慈善机关、储蓄银行都不需要了。
读前人之梦，再对比一下今人之梦，我们似乎看到什么差别。相距80年间的梦想家们期望的大体方向始终未变。
他这个似乎有点简单和虚。
当然了，中国共产党员要求没有剥削和压迫，可算是一个理想国。
从这个文章来看呢，民国时期大师等人的未来中国，大部分好像实现了的。
想当年，我们也很想吃燕人河友描述的这些精美食品。但是我个人觉得啊，大概其似乎是做到了的。
可能有一些小问题，比如地沟油、起酥油等等等一些问题吧，我真想说，起酥油，真好吃，不影响口感，影响心情。哈哈，为什么呢，因为今天看了视频，说大部分油炸食品等等等，都用了起酥油，比如我最爱吃的鸡蛋灌饼等等等。因为知道油不好，我也已经很久没吃了。
在附近学校对面，有一个卖鸡蛋灌饼的，总是能看到，但是没兴趣吃了。
鸡蛋灌饼真的很好吃啊！！！
这次哈尔滨冬季旅游大火，各种视频介绍了我们东北的小吃，其实我估计着，也可能我太阴暗了，就是食用油大概大部分不靠谱。当然了，即便是在毛时代，也许还吃不上地沟油呢，哈哈哈哈。
这本书啊，我也没有全看，我估计着，哈哈哈，这些民国大师在当年顾不上地沟油（来自饭店）问题，也可能是回收油来自小吃经营者反复使用。
由此我就想聊聊这个了。
昨天去了趟超市，我又习惯的看了一下各种香肠啊，我发现只有一两种纯粹的猪肉肠，也是名厂生产的，其他大部分是鸡肉在前面的猪肉肠，甚至就是鸡肉肠为主了。这是我最近几年在我们这里发现的变化吧。
所以对此，我就有一个梦想了，起码应该有大部分的猪肉肠吧，这个猪肉肠的猪肉或者和掺杂鸡肉比例能不能给个数值标注？我不知道海华对美国市场有没有注意观察。
我个人觉得，这个可以作为一个梦想，大家以为呢，当然了，这肯定还不够，起码还应该有牛肉达到一定比例的牛肉肠。
我也想问大家一个问题啊，香肠把鸡肉放在前面，后面就是淀粉，然后很久才是猪肉，中间是各种添加剂；这种香肠和鸡肉、猪肉、淀粉，然后是各种添加剂，到底什么区别呢？在欧美是否有这种区别呢？
如果大家没看懂，明天我找个时间再去拍照一下。
总之，我现在的结论是鸡肉肠占了绝大部分，猪肉跟在鸡肉后面、跟在淀粉后面、跟在添加剂后面，他们之间的区别一定很大。
同时啊，对于用什么肉我就不深究了，就吃吧。
那么，我的梦想是，无论是猪肉肠还是牛肉肠，甚至鸡肉肠，都是正常的肉类。哪怕是内脏肠，也应该给出标注，这是我的梦想，大家认为难不难？
在今天大米、面粉基本没啥好担心的了，今天这个标准已经很好了。
如果制作成熟食，很希望别放地沟油，就是正常油，炸油条，到了一定时间和次数，就换油，这个我估计在今天，还是个问题。
为此，减少一些丰富的食品水果，我个人是接受的，大家以为如何呢？
我希望，中国的牛奶个人食用量能够达到100公升的水平，也就是苏联的三分之一，我们中国人对牛奶不太耐受，但是，可以制造成蛋糕等等等啊。
水果数量，蔬菜数量，国内基本是比较饱和的了，我在想啊，大白菜这种大地蔬菜是否能够保存的更漂亮一些呢？最好价格还便宜，哈哈哈。就算南方运，能不能不放各种甲醛等固定剂啊？
还有过于催熟的水果等等，催熟我个人呢还是接受的，但是最好能达到一个度，我估计这确实是一个梦想。
其实，这些大概是食品安全问题，我希望虽然不能全面禁绝，但是能不能判个死刑啥的？尤其是大头娃娃奶粉那种的。添加蛋白粉可以，加三聚氰胺就不好了吧。甲醇白酒这类的。
这些我估计哈哈哈，民国大师大概是没想过的吧。
我们要的吃的就是普通小吃，但是油要好，等等等，我感觉就不错了，不知道毛黑们还想要啥。
香精，一些添加剂，还有啥啥啥的最好就别用了，我估计今天的中国，一时半会，这些问题还是解决不了。
今天的中国如果按照物质条件来说能不能做到，我个人觉得是可以的。
我是一个普通人，这就是我一个普通人的想法。至于牛肉猪肉数据达到苏联的水平，我想都不想。就是现在的数据水平保证质量就好。
有一些先生可能不服，想矫行一二，可以，写出来给大家看看。
谷物粮食的农药和化肥我都不争了，太难了。
我呼唤啊，国家多种点粗粮，最好能免费分配一下，哈哈。不愿意要的，可以不提供，呵呵呵。
衣服，现在我也有一个想法，美国似乎是一天一换？我觉得没必要，一年一换都行，当然了，也许可能我听了错误的消息。廉价衣服更新换代多少天一次呢？
至于样式、材料，我看现在就行。稍微差点也可以。对了，棉质的最好占据材料的7、8成的比例。纯棉的占所有衣服数量的三成就行。
大概就是这个意思吧，结实耐用很好，但是处理更换下来也有去处，大家都知道，今天有专门回收衣服的，有小店回收的，也有路边摊回收的。
但是我很希望这些材料或者衣服回收有个好去处。这是我的一个梦想。
住，希望今天国内城市的房子都能住满，哈哈哈，这是不可能的，既然是梦，我就做了，也可以吧。
刚毕业的小伙子可以租到一室一厅或者两室一厅小一些的房子，国家可以作出规定，其实，做到这个根本不难，就是北上广深也不难，但是这肯定是我的一个梦。
如果一家厉害，两个小夫妻带两个孩子不同性别，希望国家考虑给予三室没有厅的小一些的房子，能生出一儿一女，算你厉害。
而两个同性别孩子达到一定岁数，国家应该支持两夫妻提升房子，在这个时候，国家可以考虑提供贷款。直接分就更好了，我以为，这两个要求都是梦。哈哈哈。
最好大量年轻人是夫妻要共同工作，国家提供一定的补偿给夫妻请父母帮忙照顾祖国的花朵。
当然，一个夫妻只有一位工作，也是可以的。
希望家庭里不上班的人员可以多提供一些义务性工作，国家可以提供合理补助，一定不要人们太累啊。
希望国家对私企时间提供一定的制约性，呵呵呵呵。
交通，提供更便利的公交，站点可以再密集短促一些，票价格最好便宜一些，私家车最好控制在一定范围里。
公务员的孩子可以提供一些便利，但是应该制止兰博基尼等高档车，除非他自己挣，无亲属关系不准赠送。
国家政治方面，人大、党代会提供三分之二的名额比例给工（基层一线中级以下）农兵，群众投诉必须接，不准推诿。
希望干部能上能下，能够接受各种质询（包括不限于电视直播、广播直播，群众可参加的现场）。
干部学校应该提供更多的锻炼机会，建立起接受各种质询的机制和准备。
国家发布各种文件和公开宣传各种官话和套话的处理，以方便群众认清质询的效率，哈哈哈哈。
工业鼓励创新，哪怕是抄袭的创新，比如复制运十让全国人看看，到底谁说得对嘛，哈哈哈。
高端产品合理的也让国内人民消费，可以采用一定的国内贷款模式等等等。
大概就是这些，我也希望大家发表一下自己的希望。
这个话题，我也是最近才有的一些思考，就是一个海华，在国外希望中国到底怎样，你们才满意呢？
比如你们真真正正的希望中国人过什么样的具体的生活呢？比如某些海华朋友希望中国制度性改变，但是为了解决什么问题呢？
同时啊，你们觉得中国如何会有利于你们呢？你们是只关心大陆，还是关心所有中国人。
就好比吧，我虽然觉得自己是毛粉，但是我个人仍然对缅北中国人无感，同时我也无能为力。
作为大陆中国人我自然是认为这样的，我的梦想的中国对我们这类人是最有利的。就现在的贫富差距等等等来说，我个人隐隐觉得不妥。
而且这样的中国也有战斗力，即便面对外来威胁，我们也不恐惧，不会再有民国的艰难。
当然了，我说的这些梦想肯定是不完美的，肯定确实会有很多新问题，但是这和对民国的恐惧显然不在一个频道里。
而缅北的状态说明，民国状态即便在今天实现也不难！！！其实即便今天，也有很多国家正在面对！！
哪里有问题，大家也可以互相问，就是为了看看大家心里的初级理想国到底是个什么样子的。
教育、医疗、文化慢慢谈。体育没啥好谈的，就这样也行了。
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一根怎么也得2两吧😄。
其实就这四个字。
食品安全的法律法规很多。严格执行就好了。
就食品肉类制品的标签来说，英国和欧盟有标准的，标签上面写什么不写什么都有规定，违反则有专门机构调查，起诉到法院判罚。政府不能罚款的。
具体而言，配料表上排名按照产品中所含该成分的比例，靠前的是比例大的。我猜中国的法规也应该是如此。比如猪肉香肠那比例最大的必须是猪肉。
就是小普同学自身调节能力失能，不能有效调节平衡，出现波动。也许跟药有关，也许只是跟日常生活有关。
国内喜欢吃淀粉肠的也不算少。
我就是不知道卡拉胶之类的可不可以不放。
通过合理手段，把淀粉制品搞出肉味也不是不行。
关键还是配料表别光是名称没数据啊。
香肠的配料表因地区和制作风格的差异而有所不同。常见的香肠配料包括猪肉、白糖、生抽、食用油、辣椒、糯米酒、白胡椒粉、孜然粉、水、玉米淀粉、玉米粒、盐、黑胡椒粉等。以下是几种不同风味的香肠配方：1
四川麻辣香肠。主要配料包括猪瘦肉、肥肉、红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻、鲜姜、大葱、豆油、精盐、白糖、白酒、味精、食用葡萄糖、甘草水等。2
北京香肠。包括去骨去皮生猪肉、肉蔻面、砂仁面、酱油、白酒、白糖、细盐、硝酸钠等。3
天津香肠。需要去骨去皮生猪肉、细盐、白糖、味精、胡椒面、肉蔻面、白酒、亚硝酸钠等。
此外，还有其他风味的香肠，如武汉香肠、台湾烤肠、热狗烤肠、玉米QQ脆皮肠、甜玉米鸡肉肠、鲜虾宝宝肠、老北京蒜肠、广式腊肠、川香麻辣香肠等，每个配方的具体配料也会有所不同。
这个太夸张了，我都没见过啊。
卡拉胶等没有啊。
麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
咔咔咔咔！！！
武汉香肠
原料配方: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 （如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）
三、芜湖香肠
原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
自制香料（磨成粉）：桂皮5g，豆蔻5g，丁香3g，黑胡椒5g，白胡椒5g，莳萝5g，花椒5g，辣椒5克，八角5克，陈皮5克，草果5克
啧啧啧，要都这样，那是极好的啊。
特制武汉腊肠的配方和灌制
1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6厘米的小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切成小丁。
2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤
3、腌制和拌料：加入精盐进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。
、广东烧香肠
是广州市地方名产之一。其色泽金黄，甘甜鲜美，是佐餐、下酒佳品。
原料配料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
加工方法：先将猪肉切成粒状，与配料搅拌均匀，再灌入猪肠衣内，用针均匀插孔，以冯水拖过，使肠衣硬化。然后用稀麦芽糖水淋匀，挂在铁排上，放入烤炉烧制30分钟（约九成熟），取出后再淋一次麦芽糖水，入炉再烧制5分钟，取出即为烧香肠。
江西农大香肠
肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食盐3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤
十、南京香肠
肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食盐5公斤 白酒0.5公斤 味精0.5公斤 五香粉0.1公斤
十一、南京辣味香肠
肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖6公斤 食盐3公斤 白酒3公斤 硝酸盐0.05公斤 白胡椒粉0.2公斤 辣椒粉2公斤
抚顺小香肠
小香肠是辽宁省抚顺市特产，深受消费者喜爱。
原料配方: 新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克 精盐3.5千克 食用葡萄糖50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料配制而成)500克
制作方法:1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。
2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。
3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品。
哈尔滨红肠
哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。“里道斯”原产于东欧的立陶宛。1898年中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将肉灌制品带到了哈尔滨。 选料严谨，配方考究，加工精细，独具匠心。首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。
红肠的味道是大蒜味的，里面还有许多肥肉丁，下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！可以夹在大列巴里，味道好极了。红肠的外观是枣红色，经过数小时的烟熏，但是表面没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色。所以红肠是可以直接吃的，吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！
红肠又称灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式红肠。制作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。
红肠配方
配方一： 精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用葡萄糖10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二： 精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
加工工艺：1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用葡萄糖，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
沈阳大红肠制作
1、原料及配料：二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,食用葡萄糖0.01斤。
2、绞肉及拌馅：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。
3、灌制与烤制：把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。
4、水煮及熏制：将水烧至86—87℃时放和灌肠，煮40—50分钟。之后将灌肠取出并沥尽水，放进100—110℃的熏炉内，熏制60分钟左右，待肠表面变为枣红色时既可出炉。
如皋香肠的制作
如皋香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美。
1、选料及整理：鲜猪肉肥为20%，瘦80%，或肥为25%，瘦75%，肠衣，直径为32—34毫米，长约57厘米。将已选好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分别切成肉丁。
2、配料：（按100斤料肉计算）：酱油2斤，精盐4斤，白糖5斤，60度曲酒0.6斤，葡萄糖适量。
3、拌料：灌肠及晾晒：将切好的瘦肉丁放入容器内，再放入肥肉丁，然后将精盐撒庆肉面上，充分搅拌后静置30分钟，使盐份充分浸入肉丁内，再加入糖、酱油、洒等配料，并充分搅拌，用清水将肠衣漂洗干净，用手工或机械灌肠。注意使肠身粗细增均匀、肉紧实，排出肠内气体。灌完后用花线扎牢。将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。冬季晾晒10—12天，夏季晾晒7—10天，晒到瘦肉干、肠皮皱，重量为原料重量的70%左右即可。
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如果是这种，和上面的文字那样，那还是不错的。
添加剂也是可以了，可问题是能够实现吗？我表示疑虑。吹牛生活好，还有点虚吧！！！
看你的标题，我以为你又要开车😉😉😉
东北就这末说。不知这个大厨是否北方人。