五千年(敝帚自珍)

主题:【推荐】真正的红烧肉应该是这个样子的! -- 无所事事

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家园 对呀,都是电炉,要先把尖底锅摔成平底的才好用么,嘻嘻。
家园 真香啊,我最喜欢红烧肉了。送花一朵。
家园 高阳《草莽英雄》中的做法

四空已在烧肉了——一把陶制的新溺壶,放进十来块一寸见方的五花肉,加油加酱,皮纸封口,搁在铁架子上,下燃佛座前拔来的蜡烛头。这样炖到天亮,便是其烂如泥的东坡肉了。

家园 炒糖色必须用水吗?

用水锅子的温度不就降低了吗?

偶炒糖色是光加糖,不加水也不加油...

家园 不加水也不加油!那不会把自己炸成猪头吧?!

炒糖色是太危险的工作了。。。怕怕

家园 我用一点油加一勺糖
家园 急火煮稀饭,慢火炖gaga

gaga: 四川话肉的意思

家园 商榷

第二:热锅,加少量油,肉块下锅,爆炒出油

后把炒出的猪油倒掉可好?否则会有腥味.

另外,炒得时间不宜长,时间长了,肉皮比教韧.瘦肉比较柴.

家园 这个可能是世界上最贵的红烧肉了

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

北京故宫博物院珍藏的一件酷似“红烧肉”的清代玉雕“肉形石”

关键词(Tags): #红烧肉
家园 应该也可以用黄酒吧,不过不知道温度够不够
商榷
家园 倒掉油是不错的选择,炒的时间长肉皮不会韧

瘦肉也不会柴。关键是小火炒,炒完之后加水要用热水,用冷水肉就会韧、柴。

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