主题：【原创】自己在家做辣椒酱 -- 盈盈
我爱吃辣, 却对超市里的罐头辣酱很敏感, 老是觉得加了什么什么剂的..
所以每个月都会抽出一点时间, 自己在家里做一罐辣椒酱, 做菜, 做酱料的什么都很方便.
先看看材料:
红葱头, 蒜米, 辣椒干如果买得到新鲜的红辣椒也可以加以点, 大概五,六只左右..
红葱和蒜米的份量是 3:2
辣椒的份量根据食辣的能力和辣椒的辣度决定, 这个需要一点尝试了..
红葱篮子上边的是剥皮之前的红葱头..英文叫做 shallot.
蒜米
辣椒干
把辣椒干浸到水里, 大约一个小时左右..
沥干水, 然后和红葱,蒜米粒一起倒到搅拌机内, 加入一茶匙的盐, 半杯水, 搅拌成糊..
然后锅里热上三大匙的油 (很重要, 辣椒的香味得油慢慢熬出来, 喜欢辣椒油的可以多加油.) 小火慢慢熬.. 不可大火, 辣椒糊了会带苦味..
不时搅拌一下, 锅子一定要加盖,煮着的辣椒酱会喷出锅外, 很容易烫伤.. 所以得小心一点..煮大约10分钟就可以了.
煮好熄火, 待凉, 然后装罐, 藏倒冰箱里, 可以吃好久..
炒饭炒面的时候加一匀, 做酸辣汤加罗望子汁, 做 Sambal 加 belachan, 做鸡饭辣椒加姜蓉和酸柑汁.. 很好配的.
希望大家喜欢
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献花
前世不知烧了多少高香，敲穿了多少木鱼，今生今世得享如此之美味也。
顺便问一下，盈盈祖籍可是广东
两个问题：
一，通常配海南鸡饭的蒜蓉辣椒就是按这个方子做出来的吗？
二，你知道吃河粉等食物时配的“青辣椒”是用什么调料泡出来的吗？
这两样都很好吃。可惜自己总做不出那个味道。：（
记得好像辣椒酱里面还可以加桔子皮之类的东西。
海南鸡饭的辣椒- 生姜磨成茸, 加入油里炒香, 加入做好的辣椒酱, 和鸡汤, 盐, 酸柑汁, 就可以了. 因为辣椒酱里已经有蒜米了, 就不再另外加蒜蓉.
青辣椒的做法 - 青辣椒切片, 浸到白醋和干净水里两天, 就可以了. (白醋和水的比例是 1:2)
希望你喜欢.
有些人极其喜欢。
我常年吃食堂，现在吃不了太辣的东西了。但经常叶公好龙，吃些微辣的东西。
老让他吃新的食物.. 呵呵..