五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】自己在家做辣椒酱 -- 盈盈

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家园 【原创】自己在家做辣椒酱

我爱吃辣, 却对超市里的罐头辣酱很敏感, 老是觉得加了什么什么剂的..

所以每个月都会抽出一点时间, 自己在家里做一罐辣椒酱, 做菜, 做酱料的什么都很方便.

先看看材料:

红葱头, 蒜米, 辣椒干如果买得到新鲜的红辣椒也可以加以点, 大概五,六只左右..

红葱和蒜米的份量是 3:2

辣椒的份量根据食辣的能力和辣椒的辣度决定, 这个需要一点尝试了..

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红葱篮子上边的是剥皮之前的红葱头..英文叫做 shallot.

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蒜米

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辣椒干

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把辣椒干浸到水里, 大约一个小时左右..

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沥干水, 然后和红葱,蒜米粒一起倒到搅拌机内, 加入一茶匙的盐, 半杯水, 搅拌成糊..

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然后锅里热上三大匙的油 (很重要, 辣椒的香味得油慢慢熬出来, 喜欢辣椒油的可以多加油.) 小火慢慢熬.. 不可大火, 辣椒糊了会带苦味..

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不时搅拌一下, 锅子一定要加盖,煮着的辣椒酱会喷出锅外, 很容易烫伤.. 所以得小心一点..煮大约10分钟就可以了.

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煮好熄火, 待凉, 然后装罐, 藏倒冰箱里, 可以吃好久..

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炒饭炒面的时候加一匀, 做酸辣汤加罗望子汁, 做 Sambal 加 belachan, 做鸡饭辣椒加姜蓉和酸柑汁.. 很好配的.

希望大家喜欢

关键词(Tags): #辣椒酱通宝推:廖石,

本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)
家园 继续抗议。。。
家园 辣椒酱也抗议啊?? 晕..
家园 没馒头。。
家园 好!长知识了。

献花

家园 那个臭小子

前世不知烧了多少高香,敲穿了多少木鱼,今生今世得享如此之美味也。

家园 谢谢盈盈,这回可学到了

顺便问一下,盈盈祖籍可是广东

家园 你好.. 我祖籍福建呢..
家园 谢盈盈分享这么多美味~ 花~

两个问题:

一,通常配海南鸡饭的蒜蓉辣椒就是按这个方子做出来的吗?

二,你知道吃河粉等食物时配的“青辣椒”是用什么调料泡出来的吗?

这两样都很好吃。可惜自己总做不出那个味道。:(

家园 不错啊不错真不错

记得好像辣椒酱里面还可以加桔子皮之类的东西。

家园 没有试过耶.. 有什么不同么?
家园 可以从这个辣椒酱的基础上做..

海南鸡饭的辣椒- 生姜磨成茸, 加入油里炒香, 加入做好的辣椒酱, 和鸡汤, 盐, 酸柑汁, 就可以了. 因为辣椒酱里已经有蒜米了, 就不再另外加蒜蓉.

青辣椒的做法 - 青辣椒切片, 浸到白醋和干净水里两天, 就可以了. (白醋和水的比例是 1:2)

希望你喜欢.

家园 可能是有陈皮的味道

有些人极其喜欢。

我常年吃食堂,现在吃不了太辣的东西了。但经常叶公好龙,吃些微辣的东西。

家园 啊..这话说得... 家里那个今天才投诉老婆太有创意呢..

老让他吃新的食物.. 呵呵..

家园 喔... 我们那里比较喜欢纯粹的辣椒味..马来西亚人嗜辣.. 呵呵
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