五千年(敝帚自珍)

主题:原创】豉汁排骨 -- 盈盈

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家园 原创】豉汁排骨

豉汁蒸排骨

买了一公斤排骨, 好多肥油, 把脂肪片出来, 把排骨尾端比较软的部分切块, 硬骨部分留起来, 怕砍坏了刀子.. 不敢再砍了..

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脂肪切小块, 入锅炸成猪油渣..留起来以后炒面做菜用..

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切块的排骨腌起来, 明天早上吃豉汁排骨.. :)

豆豉, 回乡的时候和妈妈一起去买办, 本来是她买给自己用的, 不小心给我带了来印度.. 就是我的啦. 呵呵..

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先看看材料:

绍兴花雕酒, 白糖, 豆豉 (切碎也可以, 我懒惰啦..)

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两茶匙料酒, 一茶匙白糖, 两茶匙的豆豉.. 倒入洗净的排骨块里拌均..静置15分钟..

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然后加入蒜蓉..

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加入姜蓉..

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胡椒粉少许..

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麻油两茶匙..不另外加生油..

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搅拌均匀..

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放入冰箱里腌一个晚上..

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早上把腌好的排骨从冰箱里拿出来..

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加入大约一茶匙的青柠汁(柠檬汁更好)

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加入一匙的酱油..是生抽, 不是黑酱油, 别太多了, 因为豆豉已经带咸了.

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没有红辣椒, 切了两只辣椒干..

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加入一茶匙的太白粉..

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搅拌均匀, 码到一个深点的盘子里

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入蒸笼蒸一个小时..

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蒸好了..

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来一口.. 如何??

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关键词(Tags): #豆豉#排骨.

本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
家园 沙发,排骨我喜欢~
家园 【欣赏】在广州吃过,第一次吃得时候感叹排骨也能做出这个味道来

今天终于学到了,谢谢!!!

家园 我也是第一次做的, 每次去吃点心最喜欢这道菜和凤爪..

这个谱子是网上来的, 味道很好..

家园 粤菜里的豉汁蒸青口也很好吃

我自己想出来的做法是把豆豉炒一下再加调料,然后每个青口上面浇上一点再蒸,看上去卖相不错的。不过店里面好像不是这么做的。

另外粉蒸排骨也是既容易做又好吃。

家园 加点蒜蓉会不会好一点?
家园 好排骨!

我在澳洲这边,很难买到这种幼细的排骨,多数买的都是那种粗壮的。

在餐馆吃,总觉得肉比自己做的较嫩,不知是否下了嫩肉粉的缘故?

家园 土问:太白粉是什么东西?
家园 芡粉, 薯粉;类的
家园 也许吧,下次可以试一试

不过我们那烧菜很少用大蒜的

家园 喔.. 因为我本身喜欢大蒜的味道, 所以建议了一下... 冒昧了..

不好意思..

家园 哪里的话,太客气了

人的口味总是一直在变的,而且我也喜欢尝试新的做法。

家园 这个真是不错,看着就口水

要试做

家园 JJ,真是高产厨师啊

一阵没来,这么多好菜,谗人。最近在吃素,我都考虑放弃了,不然好多乐趣没了。

家园 谢谢扫盲
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