主题：【原创】西安小吃之葫芦头列传，兼声讨贾平凹 -- liupizi

可惜包装日精，味道日淡

真正的南人比如越人巴人都是粗中有细细中有粗的那种，现在流行的万州烤鱼大概就有巴人饮食的精神，呵呵。

其实我觉得这个各地小吃风格（不独南北）是有一个历史流转的，跟经济（特别是农业）发展和气候变迁都很有关系。

农村有钱的地主或者富农要请帮工吃饭，肉一定要大块的，巴掌大，四五分厚的肥肉，不然的话要被人笑话小气，帮工们会说”快把门关起来”，意思就是不要让肉被风吹走了以前我妈小时候，蒸笼蒸的坨坨肉也是小孩们的最爱，他们还唱“揭开蒸笼，揭开蒸笼，肥坨坨，肥坨坨，一个拿个碗来，一个拿个碗来，拈两坨，拈两坨”，北方富饶地区或者富裕阶层的小吃也是很精细的。古代的时候北方气候曾经很温暖，比如孔夫子时候的山东，饮食可以说是天下之冠。但宋的时候曾经有全球范围的气候变冷（也导致了游牧部落南下），所以可能对饮食有很大影响。

羊肉泡馍要掰细，又不可过细，免得没了煮头

掰时不可用指甲，应用拇指和食指第二段的侧面将其撕开，过去西安人讲究要“蝇头小馍”，您就按绿豆大笑理解得了……

葫芦头的馍质地疏松，而且加工方法是冒，块可略大，如食指盖大小最佳，能冒透且经得住泡

只要让楼主讲述一遍，俺就忍不住流口水。所以，俺坚决不在后半夜看楼主的帖子，尤其是在冰箱空荡荡的时候。

早些年湖南人的盘鳝那叫一个猛！里面整整一条血！我看湖南人是很为自己的baman得意的

看来西安是用猪肚，回民没有爆肚之类的小吃吗