主题：【原创】我是如何成为大厨的(一) -- 大厨
这么精彩的文字，炒土豆丝的奥妙在哪里愣是没细说，嘿嘿。
玩笑了，土豆丝确实是刀功极其重要。讲究的是刀似车轮转丝如雪片薄啊...那土豆丝能沾在刀面上不掉摞起好高来。
太原有些家庭考验未来女婿，就会让他做这道菜。 能切细土豆丝还均匀的，肯定是个细心会持家的男人，姑娘跟了他能享福的。 于是我决定不在太原结婚。
好奇,江浙姑娘很细致的说,你就不怕---
俺还喜欢吃生蕃薯呢,就喜欢咬脆脆的东西吃...
当然,都只吃真正"心里美"那块....
说到这土豆丝沾刀,想起个事情.
俺一次给人演示东来顺的羊肉如何好,如何汤越涮越清,如何肉薄透字,如何贴盘不掉,说得口沫横飞,当把这盘子竖起来演示时,那--,那肉片直拍在了桌面上%&()*&
:)
尤其是炒得稍微有点儿脆的
羡慕厨兄对刀功的天份,我在餐馆打了六七年工,没少进厨房把人家厨子撵开玩人家的菜刀,就是练不出来.笨啊.
有了这样的感觉,就如同刘巧儿见了赵柱,存了心事.
于是,自然就要寻求一些改变. 首先要做的,就是--蓄发明志,三四个月不理发,让它长,运动时候碍事就把它束起来,等多年以后再看一些人物故事,说某某人蓄须或蓄发明志,忍不住想笑,盖这个事情委实容易得紧,可操作性也很强. 其次,按照当时一个同事的说法: 春困秋乏夏打盹儿,睡不醒的冬三月. 合着一年都没清醒几天,除非赶上个闰腊月什么的. 于是, 把被子按照军训标准叠豆腐块,这么一来,就算是偷个懒想要草堂春睡的时候,一眼看去,也颇不忍自毁长城,算了算了.
最后,总算回到咱这本行儿,就是减少下厨次数. 毕竟,年轻人多,又都住集体宿舍,平时门都不关, 三两人的晚餐变成四五人的小酌,继而成为七八个人的狂欢也是常有的事情,少则三五小时,多则彻夜不眠. 次日想来,颇觉惭愧,这挂刀的念头很自然就产生了. 自是, 行情日见萧条,偶尔溜回来做点东西,不外乎炒个鸡蛋什么的,这厢滋拉一响,那厢听着动静闻着味儿,倘没有点紧急集合的动作,来时但见场光地净,伊人已去了,想必当年楚留香,香帅,也是个炒鸡蛋的出身.
此时的我,自从"一件往事"之后,对周围辐辏的MM也没了兴趣, 唉,真是拔刀四顾心茫然.
就在那件事后没多久,一个电话过来, 是一位同事前辈,别人委与他的职位,自觉有些鸡肋,想到了我.这时候的我,几乎没怎么思索就一个猛子扎将了出去.
----水,好深啊.
(不行, 该分段了,也写不动了,还是换个场景高歌猛进吧 :) )
也是信马由缰,都不知道后面会写点什么
平凡中见真功夫。
据说高级厨师考试是考鱼香肉丝。
大厨兄挖坑也有节奏：大、大、小。。。
！
在外面摸爬滚打的头几年,个中滋味,也只有自己知道,不吃软,不吃硬,不吃眼前亏,说起来容易,做起来难.不过想起来也有好处,走遍了祖国东西南北,附带考察了发达程度不同的资本主义国家. 舌头上的味蕾相信也进行了选择性的进化,向着不同方向发展,一部分属于精细型,进化得极其敏感,能够辨别川鲁黔粤牛排羊杂;另一部分属于钝化型,不管葱姜蒜末辣椒油豆腐乳.两部分的功能,随时间,事态,场景的不同而相互切换.
俗话说,是金子总会发光的, 在这样的流浪中, 虽没经历过满汉全席,这南北大菜还是见过不少. 看见好的,就忍不住想--吃,吃完了,没有了,就忍不住想学.当然,这里是万万不敢招惹燕窝鱼翅之类的, 一是此类东西价值昂贵,其实也索然无味;二是此类恶吃不外是过眼烟云,不合时代之进步.
这,这怎么又说到了吃? 前面说过,吃是需要天赋的. 有天赋的人不一定能怎么样,而没这吃的天赋的人断成不了好厨子.
既然看了,也学了,自然在空闲之余就免不了操持起来.注意:这也是大厨与普通厨子的区别. 大厨之风格在于以颠炒勺为乐事,不在于做给谁吃,如同论坛上的大侠;倘以下厨为任务,敷衍塞责,也就是混个新浪的记者.
白话了这么多, 怕是早有那企图偷师学艺,投机取巧,沽名钓誉之人,不给献花,专事灌水,早已经看得不耐烦,拿了大管的毛笔,蘸了浓墨,准备打叉来了. 说了这些, 看来还真得亮一手了, 名菜系列之二---胡萝卜汤.
说起这汤,可是我这十来年纵横南北之利汤, 其简易实用,如同名枪AK47. 取枪托,不对,取胡萝卜一根,洗净,切片, 取大肉少许,须有肥有瘦,切丝, 无需细,一同放入锅中,盐少许,味精更少许,视情加水,中火共煮, 大开后转微火,20分钟起锅.
完了? 完了!
此汤的妙处在于:色泽鲜艳,味道醇美,可浓,可淡,可多,可少,进可攻,退可守,取捭阖之势,可成霸业,呃--, 对了,后面几句是张仪给秦王灌汤时候用的. 对于家宴宾客,少放萝卜肉丝,可取为汤; 对于你我日常打理生活,多放些干货在内,可取为汤菜.且以胡萝卜的营养成分来说,须溶以油脂才能被人体吸收. 比如楼下迷离MM, 大约是属兔的,可要是捧着根胡萝卜大嚼,虽然其营养成分不少,大多却是不能被人体直接吸收的.
最妙之处在于,此汤, 方法简易,委实是居家必备,老少咸宜.尤其, MM被BF首次拉去未来的婆家时候,历史上就有教训说:不入虎穴,焉得虎子. 人家妈妈培养了二三十年,让你一朝套走,自然颇不甘心,也不放心,倘能在众人忙碌之余,轻舒玉腕,曼展珠肌,案板砰砰响,胡萝卜切成片儿. 再看左右,只有那BF瞠目结舌,作木鸡状,觑的亲切,呛啷啷袖中伸出一管兵器,难道是要谋杀亲夫? 不对,却是来自法国--也就是家乐福--的异型刀具,将那萝卜片戮成花朵状.剩余的边角杂料,一个犀牛望月,填入BF口中,嗔道: 咄,还不去拿锅?
待得端上桌来,吃的大姑妈乐,二姑妈笑,那未来的婆婆自是大松一口气,签字盖章,批准放行之外,五克八克的戒指,一,二,三,四,五,六, 少不得是足色足数.