五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】西安小吃之烤肉列传 -- liupizi

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家园 【原创】西安小吃之烤肉列传

昨晚接一发小儿的电话,劈头就是一句:“走,吃烤肉。”这才后知后觉,啊……烤肉,这东西忘记写了。

西安的年轻人鲜有没吃过烤肉的,这东西在西安有Pub,bar之前是最佳的消遣场所。结伴的几个人,溜达在西安街头,旁边隔三差五的烤肉摊子,阵阵炙牛羊肉香伴着炭火味,随夏日的夜风钻进你的鼻子,走不片刻,浑身上下都染着这肉与炭的味道,融入你的生活里去。

坐定,两盘烤肉,一打啤酒,醒时同交欢,醉后各分散。

烤肉是新疆人擅做的饮食,到了西安自然又要依着城市的特性产生变化。牛羊肉切成薄片,肥瘦相间串在铁钎子上,串上一把,放在长条铁皮炉架上,里面燃着炭火,烤时不断翻动,待到快熟时,牛羊肉的肥油滴落炭火上,连带着一股焦香开始在空气中弥漫,撒少许精盐、孜然、辣椒面,两手各持一把,互相挤压,让调料贴在肉上,融进油里。用托盘盛出来,大把肉串油光闪闪,肉香逼人,上面沾着肉眼可辨的孜然和辣椒颗粒,瘦肉表皮酥脆,内里香软耐嚼,肥肉烤的呈半透明状,将油包在那一层脆皮外面,用牙这么一触,外皮绽裂,油就化入口中。然后用嘴顺着一捋,将钎子上的肉纳入口中,两种混嚼,不同的质感别有一番享受,咀嚼的过程中,调料被牙齿再一次研碎,从唇齿间散发出孜然香和辣椒的气味,可惜胖子也是牛嚼牡丹的主,吃这东西只顾抓数量,那东西焦黄油亮,外酥里嫩,肉质又鲜,有啤酒和冰峰就着,吃那么细干嘛,手快有手慢无的东西啊。又分了,烤肉、烤筋两样,筋吃起来更筋道、油的焦香更诱人。现在还有烤油馍,用回民常见的陀陀,表面划出瓦楞块深痕,也架在炉子上,刷油,也撒上精盐、孜然和辣椒面,不断的刷油,小火慢烤,把调料和油渗入内里去,烤出来的馍外焦内酥软,吃烤肉吃不饱的不妨来个油馍饱饱肚子。可惜现在好多的都把炭火炉子改成了电烤,速度是快了,可是肉就烤得不地道,火候不到,入味不够。回民烤肉胖子推荐西羊市的一家平娃烤肉,不是鼓楼那家大门面,是街边的小摊子,肉质、调料、火候都上佳,还坚持用炭火烤,虽然那不让喝酒,但是他家的酸梅汤也不错,略可助兴。

汉民在调料掌握上自然争不过回民,肉料也未必能赶得上回民,所以只好别辟蹊径,在普通的烤肉调料之上,又加入了酱料,计有麻辣、糖醋麻辣等数种,也算是一种尝试吧。别俱风味,也颇有意思。出名的就是机场烤肉。在丰庆路的一条小巷子里有家不错的。

胖子有几个发小儿,高中时相约每年五月一假期赴某人家,各携酒肉刀具,他拿出炉子、木炭来,胖子主刀,该人主烤,大伙也其乐融融,这两年再看看几个人模狗样穿西服扎领带的家伙轮开膀子抢肉塞,使开身法夺酒吃,倒也觉得不亦快哉。只是,不知还能在一起吃多久……

烤肉近几年没涨价,还维持在0.2元/串,是实在又方便的食物……

关键词(Tags): #西安#小吃#烤肉
家园 烤肉是我的最爱之一呀

新疆式也好,韩国式也好,都喜欢。

在美国乡下没的吃,有机会跑到CHINA TOWN就狂吃一通。

家园 介个吃过

是用自行车辐丝穿的,20元100串,吃完后数着辐丝的数量给钱。当时我们4个人吃200串,大冬天的还要喝啤酒,爽啊!

完蛋了,今天没吃早饭...我不看了。

家园 liu兄,陕西人不说发小儿的

要说“坚钢”

家园 有何异哉兄错了

坚刚一词是形容关系亲密关系好,用在任何年龄段都可以的,与“从小一起耍到大”这个身份关系不大,我权用发小儿是为了方便说明

家园 4个人200串?胖子一个人都吃过300多……
家园 ......你猛!

不过我们是饭后吃的...哈哈。

家园 呀呀的。。。

明明吃饱了,看着咋又饿了?!

饿狠狠地花了你!

家园 偶吃烤肉不行,十串左右就够了。
家园 去西安的时候专门去体会了一下

20块钱的好多啊……堆的满满一碟子 可惜啤酒太贵 要说吃过的羊肉串 还得属天津鞍山道那家发凳子发小炉的

家园 哈哈,我和一男生一女生,去年4月间吃了400串,真是便宜啊..

liupizi,是里屋的那位吗?

家园 怎么到处都能碰上熟人……

没错就是我……那地方没法呆了,西西河氛围好

家园 坚决给乡党献花

俺也是烤肉的爱好者.

当然,没有痞子兄弟胃口大呀!

家园 烤肉不错,就是烟不大好

听说里面有四百多种致癌物咧!为啥好吃的东西都对身体不好呢?

家园 是我疏忽了

关键是陕西话里面没有对应北京话发小儿的这个词

赔礼道歉,送花一朵

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