主题：【原创】山东的饼 -- 水风

煎饼容易烙放的时间又长，出门带着方便。大葱这家伙又细又长，不拿煎饼卷简直对不起它。天作之合的食品，但是别忘了要蘸上酱。沿海地方喜欢弄点小鱼小虾捣碎的虾酱，或者豆瓣酱。俺老家管豆瓣酱叫“酱油柴子”，麸子加捣碎的豆子发酵，拌上盐和凉开水，吃起来有点酱油味。其实这都是穷人吃的东西，可能是咱山东祖上走南闯北得多，所以留下个煎饼卷大葱的名声吧。

复介绍一下呛面饽饽，如何！

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关于戗面馒头阿

说实话，是上不了台面的。

戗面，是指当发面发好，或者醒好之后，重新加入干面，让发面返回没完全醒好的状态下做的馒头。因为一般人家和面的时候，不会很硬。当醒号后，面就会更加软一点。这个时候加入额外的干面，可以让馒头看起来光泽更好，形状也好，也更加韧，更加有咬头。所以呢，广大的卖馒头为生的人，都以这个为噱头，来招揽顾客。实际上，真正的卖馒头的，才不会花那么多力气去做戗面馒头呢。

真正的好馒头，可以来上供的，不是这么做的。那是用硬面，一点点的揉出来的。做成了之后，是晶莹透亮，白玉无暇，真正的大半球形。卖相比戗面馒头强了不知多少倍去。现在的某些农村里面，在结婚的时候，偶然还可以看到某些巧手的人家做一些。我以前也做过。一年不过一次，只为了上供。这个活，是胶东大老爷们唯一动手的几个面食之一。因为面太硬了，女子们揉不动。一锅馒头做出来，累的是满头大汗，不比下田割麦子轻松。诀窍就三句话，新麦子，硬面，大火蒸。

这么累做出来的东西，自然不会有人去卖。除了上供，就是老人的大寿才有机会吃到。

有人说到西安的锅盔跟这个有一比，但是那个还是不一样。锅盔是用杠子压，用模子挤出来的。这个馒头是用手一点点揉出来的。一点懒也偷不得，差一点儿，一咬就吃出来了，筋道不够。羞了先人阿。

又是清明了，人老了，难免就啰嗦一点。估计今年，没有人上这样的供了吧。

复煎饼卷大葱是存在的，但是要蘸酱

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说实话，煎饼卷大葱不是没有

但是只是在部分地区的一种吃法。鲁西南和沂蒙山区，的确有人是天天吃这个。但是，你要到胶东或者济南去，想找煎饼也是难了点。山东人有出门讨生活的传统，越是穷的地方，出门的人越多。所以，最穷苦的鲁西南和沂蒙地区出来的人也就最多。至于胶东，靠海吃海，下关东的人实在是不多，即使去，也大多是跑买卖，真正卖苦力的人还是少。

所以煎饼卷大葱这种吃法，也算是基层劳动人民的吃法了。

复【原创】山东的饼

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淄博那个烧饼,老婆吃过几次,现在是有机会就替那个打广告

真是脆就一个字,一口下去,满嘴噼啪响,口感绝对一流.

好象我们买的,上面都写"周村烧饼",周村是淄博的一个区.那东西极不好带,容易碎.去年回大陆,买到铁盒装的,到家以后勉强还有一半是完整的.

复淄博那个烧饼,老婆吃过几次,现在是有机会就替那个打广告

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我周村的同学看到这个，肯定会高兴坏了

上大学的时候，每次他费心给我们宿舍带一些去，都会被我们一抢而光，然后贬得一钱不值。我也买过，试着带回家，也是能剩一半就阿米驼佛了。

复说实话，煎饼卷大葱不是没有

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嘿嘿，道长一语命中

问我祖上何处来，山西洪洞大槐树。山西到山东，山东到东北。流民的子孙血脉里还是流民，一口嚼谷逼死汉子，比不得你们烟胶啊。

复【原创】山东的饼

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煎饼在泰安和临沂比较普遍，

不过吃的人也是越来越少了，毕竟摊煎饼耗费的时间太长了，而且楼房也越来越多了，人们也没地方去做了。只有乡镇里的居民还做，或是自己吃，或是摊好后在城里卖。

摊煎饼需要一个土质的大炉子和一个铁鏊子还有风箱。煎饼通常是玉米做的，把玉米先磨成糁子，然后再摊成甜味的煎饼（不发酵）或是酸味的（发酵后摊的）。这种煎饼口感比较粗糙，咬劲十足，比较锻炼腮部的肌肉。高级点的是用小米面或豆面做的，把黄豆或是绿豆磨成细面，然后摊成煎饼。不过纯豆面的煎饼不多，代价太高不合算。人们通常是把豆面和小米面或玉米面掺在一起。这样做出来的煎饼又香又酥脆，口感也比纯玉米的细腻。80年代后期粮店里曾经卖过机器做的白面煎饼，不过口味太差了，流行了短暂的一段时间就消失了。

我就爱把葱白放到煎饼里，然后抹点豆瓣酱卷起来吃。甜甜的葱白再加上豆瓣酱好吃啊！当然也可卷其它的菜吃。顺便在称赞下山东的大葱，甜甜的，又细腻，水份还多。好吃啊！