主题:【原创】周末愉快,家常小菜! -- 韦红雪
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又来上菜,哈哈!
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凉菜:Kimchi拌黄瓜
Kimchi是韩国店买的,切丝,黄瓜切小块,加盐和一点点糖。主要是借Kimchi的味道,也减弱一点Kimchi的辣味,稍微多腌一会儿会更好吃。
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炖菜:咖喱土豆牛肉
牛肉切小块,洗净过热水,再冷水洗净,和一部分土豆一起放到锅里加适量冷水、八角、料酒、少量盐、一点点糖、洋葱,炖到汤滚后去沫,改小火,加咖喱,继续炖。土豆熟烂后用勺子将土豆倒烂。等炖到牛肉熟后加另外的土豆,中火炖到土豆熟,适量加盐出锅。喜欢浓汤的就少加点水,和牛肉一起炖的土豆多加点,炖出来就会比较浓。
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炒菜:香芹肉片炒香干
香芹就是Chinatown买的国内常见的细芹菜,不是老美吃的粗粗的西芹。这次的芹菜稍微有点老,要用热水焯一下,就是在锅里烧开水,芹菜切段过开水后马上过几遍冷水,这样芹菜茎里的长纤维被破坏打断,再炒就会变嫩了。香干切薄和肉片多炒一下,加酱油,炒到水分收干时下芹菜、盐和适量醋,最后加蒜片翻几下出锅。
家常小菜,希望大家喜欢!周末愉快!
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学了一招老芹变嫩的方法,请问大师是不是对有筋的蔬菜都管用?炒肉片时的酱油是不是有几滴就行了?,我一般不敢放酱油,怕颜色不好。
饿
是不是对有筋的蔬菜都管用?
应该是,我这样处理过菜心。
炒肉片时的酱油是不是有几滴就行了?
这个看个人喜好,我放的量大概是一小汤匙那么多。炒到收汤,这样肉片颜色比较好但不影响其他菜。
看的俺口水流
不知大厨能否展示一下刀功
复 花,漂亮漂亮
那什么...刀工我看就算了,手上切的口子刚好...