主题：【原创】红烧蹄膀 -- 盈盈

其实不是我做的。。 是朋友做的， 他不用晒油， 只用生抽，所以颜色淡了点。 他的做法是不炒糖色的。

汤汁锅里还有的，我赶着要拍照，就捞出来就照了。。谢谢提点， 我以后也做做看。

下回把做法一起贴出来！

得意忘花.鲜花给盈盈也给你!下次要是再抢到沙发让给你如何

找个大号的锅, 把肉整个儿放进去.烧开锅后,撇净浮沫.加葱, 姜, 蒜, 几个干辣椒, 干山楂,八角,桂皮,料酒, 盐.然后小火炖, 直到烂熟(大概要4-5小时, 当然也看肉有多大了). 捞出来晾晾干, 也空下汤汁. 把骨头取出来, 这时整个蹄磅就象一块带皮的五花肉了. 我一般把中间大团瘦肉取出些,把剩余的皮朝下放锡泊纸上,然后卷成个大卷儿(象个巨型香肠),用力多卷几下, 密封,放冰箱冷藏. 第二天吃之前, 切薄片, 放自己喜欢的调料拌(肉码在盘子里一层后, 吧调料浇上去,别用力去拌, 会碎的).我一般放酱油, 醋,盐, 葱, 姜, 蒜 末, 香油...

我自己发明的,确觉得很容易.要点是要卷结实,这样一来, 切时就不会散. 一次吃不完, 可以冻起来.

　　　　生猪肉检疫印章有以下五种：

（１）“兽医验讫”章。经检疫合格的生猪肉，盖有直径5.5厘米、中有“兽医验

讫”四个字的圆形印章，这种生猪肉，大家可以放心购买。

（２）“高温”章。经检疫认为，必须高温1小时以上处理方能出售或食用的生猪

肉，盖有等边三角形且中间有“高温”二字的印章，这种生猪肉不能直接上市出

售或食用。

（３）“食用油”章。经检疫认为，不能直接出售或食用，而必须尽快炼成食用

油的生猪肉，盖有长方形（长4.5厘米、宽2厘米）、中间有“食用油”三字的印

章。

（４）“工业油”章。经检疫认为，不能直接出售或食用，而只能炼油用于工业

上的生猪肉，盖有椭圆形（长8厘米、宽3厘米）、中间有“工业油”三字的印章。

（５）“销毁”章。经检疫决定，禁止出售和食用的生猪肉，盖有“Ｘ”形符号

（两线各长6厘米）、上有“销毁”二字的印章。

随手去看了看信箱，发现偶被盈盈姐推鉴为认证会员，细想起来，我也只是与伊有一面之交，因此心中更是感激，小花一朵，不成敬意，还望姐姐笑纳！在留园那边也看过您的帖子，您这手艺是愈发炉火纯青啦，俺们的口水那可是滔滔江水，一发而不可收拾啊，哈哈哈。

太酷了！相机也酷啊， 俺梦寐以求的NIKON D200啊！

也好做.

北京的天福号的酱肘子用的是前肘.

周庄的万三蹄专用后蹄.所谓各有所爱.

相比新加坡，马来西亚算是北方啦

从来没见过用干山楂调味的，那有什么作用呢？