主题：【原创】小饕漫笔――潮香洲 -- 老枪枪

潮香洲，顾名思义，就是潮州人做的香香的粥。在广东一带，潮州人独树一帜，不仅说的话不是“白话”就连饮食习惯也与广州及南、番、顺一带大异其趣。一般广府人的粥不是老火将米熬碎，就是干脆直接加一把米碎，反正弄出来的粥有点像小时候喝的糊糊，倒也好喝。潮州人偏不，米是米，汤是汤，汤米分明，米粒饱满得像北方的大米粥。却又在粥中添加诸多海鲜、河鲜之类使得粥味异常鲜甜。我经常怀疑，到底是这些海、河鲜本身的甜味混在粥中呢还是这些东西衬托出了大米的香甜呢？

潮香洲就是这样一家开在北京的潮州粥店。在深圳寻找这样的粥店易如反掌，在北京，很难。这家店的格局非常不规范，进门右手靠窗一个四人桌摆在一个垫起的小台之上，左手边的小台之上摆着两张同样大的桌子中间却用纱帐搁开。顺着踊路往前走右手是柜台，左手却是个鱼池，里面养着用来做为粥料的红尊、金尊等。再外前走殿堂忽然开阔，横七竖八的摆着几张饭桌，靠墙却有时两三张用帷幔围起的桌子。我第一次去，莫名其妙，不知店主把个粥铺搞成这样，到底是做饭菜生意啊还是想搞茶楼？

一般饭馆的格局如果乱七八糟的话，饭应该也不会好到哪去。不过既来之则安之吧，好歹点了卤水、红尊熬的粥尝尝。果然，一道卤水拼过了10分钟才上。“哎，误入黑店！”心里暗叹。

夹了块儿切的很细的猪耳，等………..等，正宗卤水滋味！北京一般大点儿的粤菜风味馆子大都供应卤水掌翼之类的东西，却没一家学得像卤水，像卤水应该的滋味。卤水应该是什么滋味？这么说吧，你去问问上海人街头小贩所卖的粢饭团什么滋味，再问问天津人嘎巴菜什么滋味又或者问问武汉人臭豆腐干、热干面什么滋味，就能猜到我所讲的卤水滋味是什么了！那种味道是你儿时故乡的味道，端的是：“妙处难与君说。”

尝了卤水拼，松了一口气，粥应该不会太差。期待中，沙锅粥在沙锅里滚滚而来，沙锅下却垫着个薄铝盆，应该是怕沙锅烫坏了桌子另外伙计也比较好端。卖相太差了，简直不知所云。好在粥熬得实在是很好。从不知红尊和大米的味道居然能配合得如此默契，细品之下，叹为观止，浑身通泰简直似欲乘风归去，又恐那清凉处再无此滋味！

老板与伙计的配合可以说是没配合！老板是位60多的北京大娘，伙计却全部是潮州人。这边厢伙计正在卖力的为斟茶（功夫茶），那边老板忽然大怒：“你倒个茶怎么这么半天？人家自己不会倒，用你在那瞎忙！快过来，这边的客人等着上菜呢！”伙计依然不紧不慢，混似耳边风――没听见。“快点，你听见没有！”我一看快打起来了，赶紧将伙计支走，没的破坏你家小太爷吃饭的雅兴！

仔细观察之下，发现饭店的墙上既没有“卫生许可”也没有“营业执照”，暗乐，果是一家“黑店”。叫来老板一问，果然发票的没有。本来嘛，开在住宅楼的下面，我还奇怪环保、卫生、工商这些环节到底如何通过的呢？

非是这种排挡，不能做出此种饭菜。试问，家里老妈做饭难道还要卫生、环保来审批不成？可是家里的饭最最耐吃啊。这种店，还是要常去的好，不然，哪天就被不知哪个部门取缔了！

北京，能拆的不能拆的都拆了，谁还在乎这个小饭馆啊，谁还在乎我爱的这种滋味啊？

• 【精华】龙门精华──2006 (八) L

速速道来！

有卤水鹅肝否？有蚝烙否？白粥配的啥？榄菜还是。。。

顺带补充一句，潮州白粥是用饭煮的，不是用米。

大哥你还是别去了，毕竟这小店没法儿像在深圳似的那么方便的准备那么多好吃的材料，你要的这些.............你还是干脆把他们吃了算了！

你爱吃田蟹仔吗？...................也没有

稀饭油条，现在油条摊子全被取缔了，买个油条还得进超市，很不方便，经典也成了回忆了。

这话不对，倒过来了。

潮州白粥可以变成饭，而非用饭煮的。潮州白粥不像广东粥那样久煮，煮好后把粥水滴干，就变成了饭。

听老人家说，这么做是有道理的，南方天热，出汗多，干农活的话，吃饭太干，喝粥又不饱，于是就发明了潮州白粥这种吃法，这样做出来的饭不会太干，而且有粥水喝。

石之轩老乡不知能否证实一下这个说法。

吃什么并不重要，重要的是吃东西时的感觉

一般广府人家的粥不稠。大家在餐厅吃的很稠是因为在预先弄好的粥里加生粉（就象广东菜的欠汁），所以不要误会。不信可以到餐厅看看他们的制作步骤。