主题：【原创】鸳鸯五珍脍之迷 -- 浮云
泡馍还是西安城里的好。大碗，3个馍，再加一块钱的牛肉，多来糖蒜， 少许辣椒酱， 心里美。
华山镇有名的可能是葫芦头，类似泡馍。
据说生肉生鱼的吃法从宋朝起逐渐消失，原因是环境污染日益严重(可能因为那时开始使用煤碳吧)
不过至少辛弃疾的词里还是提过这种吃法，也许宋朝皇室还有可能搞到干净的鱼肉生吃，而这种吃法肯定是很花时间精力准备的
脍者，从月从会。从月，肉也。从会，刽也，细切也。切细的肉丝也。子曰：食不厌精，脍不厌细。
脍，有鱼脍，既鱼生。中国现存之鱼脍多在广东。日韩之鱼生则流行世界。维基有一词条，连接如下：
脍，亦有肉脍，多为生牛肉所制。欧人，蒙古，藏，羌，朝鲜，日本人仍食用。
东亚肉脍（流行于日、韩）
做法：生牛肉剁碎，加上调味料 (酱油、苦椒酱、芝麻、葱、蒜、黑胡椒、麻油和沙梨)，打上生鸡蛋即成。
鞑靼牛肉 (Steak tartare)又称野人牛肉、牛肉他他
做法：生牛肉剁碎加上洋葱、酸瓜钮、调味料 (鲜磨的胡椒和喼汁)，最后打上一只生鸡蛋。
此菜仍然流行于法国、比利时、丹麦、瑞士等地 (在法语世界称为美国牛柳，奇怪的是美国人却不吃。就好比美国人把薯条叫做法国脆（French Fry），法国人却知道这是美国原产。)。
食脍者，对食具和摆放的要求很高。色香味形中，食物的形态占了两条。洪七公老叫化一个，上哪里去搞精美的餐具？自然还是去皇宫用四大名窑的餐具为好。
脍者，其肉非新鲜不可。然而若是新割之肉往往膻腥未净。一般需略放置冷却少时。而宋代有藏冰之处，其非皇宫乎？如河豚者，还需要反复冲洗，否则有毒。
脍者，亦可炙。日本寿司中有不少就是需要烧熟的。如鳗鱼卷。
所谓“鸳鸯五珍脍”或许是剌身拼盆罢？也可能是用几种肉做的寿司。现在的日本餐馆中多有。一般是几种鱼，有生有熟，放置在一起做成寿司。
楼下scorpioking兄的贴我没敢回，就是因为射雕中提到炭火，而脍若是生肉片，二者不合。洪七公毕竟是杜撰的美食家，查良庸本人办过报纸逛过南洋世家出身，不该犯低级错误。混进文字狱里的祖上，想当官固然昏头，学问还是有的。
任老师一篇精品级回贴，嗯，这脍有生也有熟，能与炭火靠上了。
本人是喜欢刺生的。朝鲜的生牛肉，日式的生肉片，都曾经饕餮一番。
提到过 得末利生鱼(?)
而且按照书中的描写
似乎不是从当时的日本传过来的
因为做生鱼的是一个当地的老厨
且似乎是个老字号
另外
那个生鱼用的是江鱼而非海鱼
乾坤大挪移是明教的护教神功，一起从波斯传入的，老顽童给郭靖讲述九阴真经来历时提到了明教。当然这也可能是伪书瞎编。。。
这摩尼教，公元三世纪创教，唐代传入中国，后被金庸著录。嗯。郭靖调教女朋友争当丐帮之主，这明教很难说扮演什么角色。
不是伪书。不是伪书。
只是……黄狗也姓，黄猫也姓黄，此明教（和黄裳打架这个）是不是彼明教（张无忌领着四个女朋友当教主那个）？那边有个江淮老狐，索隐勾沉，已经隐然成家。我请教他去。
这金庸端的好色，当帮主，当大侠，当教主，从十八掌到大挪移，都得和女朋友有关……
刀鱼扒白菜，这个可稀奇，在长江边也是只有初夏有，实在羡慕。
金齑玉脍的名称，最早出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。在“八和齑”一节里，贾思勰详细地介绍了金齑的做法。金齑共用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。在同一节里，贾思勰还描述了芥末酱的做法。从上下文的意思推测，上菜时，金齑、芥末酱及其它调料与生鱼片分别装碟，食者按自己的爱好自由选用。——说白了，就是生切鲈鱼片，柠檬汁、芥末酱自选。
盛唐史官刘餗著撰的《隋唐嘉话》记载：“吴郡献松江鲈，炀帝曰：‘所谓金齑玉脍，东南佳味也’”。唐末诗人皮日休在《新秋即事三首》诗中道：“共君无事堪相贺，又到金虀玉脍时”。看来后来这道菜从鲁菜名菜变成了淮扬菜主打菜，而且非常出名，估计是和苏南的鲈鱼味佳有关，有好料才有好菜嘛。
宋代《太平广记》引用《大业拾遗记》的文字说，吴郡献给隋炀帝的贡品中，有一种鲈鱼的干脍，在清水里泡发後，用布包裹沥尽水份，松散地装在盘子里，无论外观和口味都类似新鲜鲈脍。将切过的香柔花叶，拌和在生鱼片里，再装饰上香柔花穗，就是号称“东南佳味”的“金齑玉脍”。洁白的鲈鱼肉片、青翠欲滴的香柔花叶，再加上紫红色的香柔花穗，使得这道菜的颜色鲜艳夺目。——这时候就不是生鱼片了，而是干鱼片泡发，只是不知如何入味呢？
山东人一直保持做这道菜的传统，清人郑板桥在潍县（今山东潍坊市）知县任上（1746-1752年），写过一组《潍县竹枝词》，其中一首是：“三更灯火不曾收，玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛，潍县原是小苏州”。如果郑板桥说的“玉脍金齑”不是泛指，估计就是这道菜，但近代以来北方的淡水鱼味道土腥味重，生鱼片是吃不得了，估计得下锅油爆。
“金齑玉脍”，是现在西安仿唐菜中的一道名菜，又名“鲈鱼脍”。主料鳜鱼肉，配料鲜蜜桔，做法是鳜鱼除骨去皮、搌干水分后片成大片，加绍酒、精盐腌渍入味，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。然后将猪油烧热，鱼片下油锅，颜色变白时捞出沥油。再用猪油放入姜末炒香，加入鸡汤、精盐、绍酒、味精烧开，投入鱼片，勾水芡，下入桔瓣，淋入明油颠翻出锅装盘即成。——这菜，真够油头粉面的哈...
倒不是因为环境污染，而是寄生虫，那时鱼脍以河鱼为主，三国陈登似乎因为好这个而提前结束了美食生涯。
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任老师高才，有图有真相。