五千年(敝帚自珍)

主题:【男人快厨】凯里酸汤鱼 -- 唵啊吽

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家园 ~~正宗凯里人介绍正宗凯里酸汤鱼做法(吽兄得罪了了~)

有小半个月没下河,今天进来吓了一跳,唵啊吽~居然在介绍俺们凯里的东西~~先花再聊~

这个酸汤鱼实在是个好东西,要做的话主要是酸汤难求。不过可以自己做。

正宗凯里酸汤鱼(注意,是正宗噢~~~!!!)的酸汤有两种。一种是以米汤发孝制成,另一种就是用爱菊兄说的酸西红柿了。

先说第一种酸汤的做法:做饭的时候多放水,水开了,把米汤倒入一个可以密封的容器内(这个容器一定要洗干净,不能沾油),发孝~~~大概4天多就可以了。

第二种酸汤是用西红柿做的,做出来是更酸。而且夏天用它做汤是开胃无比啊。做法如下:还是还是一个可以密封的容器(最好是坛子,呵呵,至少俺家就是坛子),然后把西红柿用酒沾湿,再裹上一层盐~~放入坛子里。(有一点一定要注意,西红柿不要大,象鸡蛋那么大是最好的,这样腌的透,)

把裹了盐的西红柿挨个码在坛子里,然后把坛子密封,等上一个星期,这酸西红柿就成功了。做酸汤的时候,想吃酸点,就多放两个西红柿。

有了酸汤,剩下的就是切鱼下锅了~~没啥好说的

再想想,对了凯里的酸汤鱼里其实是没有辣椒的。

辣椒是放在一个调料碗里的。土名叫"蘸水"

蘸水么,是这么做的干辣椒,花椒,香菜,腐乳,盐,再加上锅里的鱼汤~~呵呵。

剩下的事情基本上就是吃了。

对了,那个酸西红柿夏天还可以这么吃。酸西红柿,黄豆牙,豆腐,做汤,开胃无比。

借问吽兄,啥时候去凯里的啊?对凯里很熟啊~

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