主题：【原创】[粤食之二]吃河豚 -- 无酒

实际上,有毒的都是自然生的.往往越是在深水海域的,越毒;越接近产卵期,越毒.

在日本和上海都吃过河豚.在上海吃法和搂主说得差不多.区别是一豚两吃.肉红烧,皮熬汤,很鲜.不过河豚皮上长满倒刺,要翻卷过来,略嚼,然后吞下.上海的河豚,基本人工饲养,没有什么毒性.因此肝皮可以用来熬汤(说给几个日本人听，他们竟然断定我上当了，吃的不是河豚。看来，中国人的本事他们还没有真正领教过。）

日本吃河豚,大都是野生的.因此十分讲究.先要仔细除去带毒的皮,血(血很毒),内脏要仔细一下掏空,不可弄破.然后用很淡的米醋洗一下,再切成薄片,置于冰盘上.老食客往往"素"吃,既不沾芥末酱油,吃原味.一片入口,闭目细嚼,咽下,嘬清酒,然后感叹声出,看起来十分享受.我也每每效仿,做陶醉状.其实并没有吃出什么特别的鲜味.大概是辣椒吃得太多,味蕾已被摧残殆尽了吧.不过用骨头和零散边角肉熬出来的汤,美啊!

物以希为贵,再加上"冒死吃河豚",所以吃的仪式和动静,往往更大与河豚本身的鲜美.加上日本文化中的那份讲究,吃河豚成了"形式大于内容"的典范.如此而已.