五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】洋葱牛肉汤 -- 米宝

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家园 那个换水的程序不对

俺原先也是,煮肉头遍水倒掉,换冷水再来。后来俺娘来了,说这样的话,一热一冷,肉会“紧”,不爱熟味道也不好。打沫子就行,不换水。

细想也对。因为简单煮一下,也不并得就把血水都焯掉了,随着加热,肉里面的血水还是要出来。

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