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主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子

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家园 【原创】4 tomato risotto

胖子原来打工的馆子风格基本上就是个大杂烩,法国的西班牙的意大利的,好像除了fish and chips(薯条炸鱼)就没有英国风味的了——英国人不会做饭这是尽人皆知的。个人几番比较之下,感觉还是意大利的风格和咱们中国人的更类似,甭管是意大利的面意大利的饭还是意大利的韭菜合子。接下来的几个帖子里胖子会介绍几款risotto(意大利烩饭)的做法。

这款tomato risotto需要的材料有:

Risotto rice。意大利米。

西红柿数个。店里的备料方法是,把西红柿在开水中烫一下,然后放入冰水中拔凉。然后,把西红柿去皮,去籽,切丁。接着放入摄氏80度的烤箱中烤干。做成干的西红柿丁。

小西红柿,十几个,最好红黄两种颜色的都有。也是用开水烫一下,冰水拔凉,然后去皮。也是放入80度的烤箱中,烤到小西红柿开始收缩干瘪。

这里面西红柿去皮是因为接下来的制作过程中,西红柿皮会必然的脱落,满锅的西红柿皮在西餐的观点里是很丢人的事情。而且去皮然后烤干还有两个好处是一个吃起来的口感不一样,再一个去皮烤干以后,西红柿也更容易入味。当然,这样也会比较麻烦。所以,这里也可以直接西红柿去籽切丁,小西红柿一切两半,毕竟都是自己家人吃饭,用不着颇多的自找麻烦。

西红柿果汁。超市里可以买到。

Tomato fondus,前面的帖子介绍过做法的。

Vegetable stock。这个可以自己在家里做,就是把各种各样的蔬菜放在锅里煮水,最基本需要的是胡萝卜,芹菜,洋葱,leek(扁叶葱),剩下的,可以看自己的喜好。等水烧开以后,小火炖上半个小时,然后,切几片柠檬放入,加一点醋,等水凉透(最好放置一夜),就可以使用了。或者,如果嫌麻烦的话,也可以在超市里买到粉末状的浓缩调料,回家加水烧开就可以使用了。

白葡萄酒,黄油(butter),parmesan cheese。这里的白葡萄酒用cooking wine就可以了。parmesan cheese最好用镲菜板镲成碎条状,这样使用的时候更容易入味。

Double cream。

大蒜切碎。sharlot(长条状的洋葱),切碎。洋葱一个,切丁,备用。

Parsley,叶子切碎,备用。

具体的做法是这样的。

用厚底的平底锅上大火加热。加一些橄榄油,然后洋葱丁下锅,稍炒一下,出味便可。risotto rice下锅,一起同炒。这里注意要不停的搅拌,米和洋葱都最好不要变色。然后,加入vegetable stock,stock不要一次加入很多。能盖过米就可以了。但是需要注意的是,这时候开始就要不时的搅拌一下,感觉米有些干了,就加入stock,直到最后risotto出锅为止。

在第一次加stock的时候,需要同时加入适量的白葡萄酒,这里葡萄酒的量不用很多,一公斤米,150毫升就可以了。

再米接近煮熟的时候,这时候就可以放入适量的番茄汁,tomato fondus,烤好的切丁西红柿和小西红柿。切好的大蒜,sharlot。同时继续搅拌,添加stock。

最后,等米都已经煮好了,只是芯部还有一点咬头的时候,加入适量的butter,parmesan cheese,double cream搅拌一下,这时候再加入盐胡椒粉调味,出锅前再放入切好地parsley,调节一下颜色,这样就可以呈盘了。risotto呈盘以后,还可以在上面洒上一些parmesan cheese ,作为装饰。这样,这款tomato risotto就完成了。

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