五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子

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家园 说一点我知道的

Pizza面粉的面筋比美国面粉低, 在all purpose flour和cake flour之间, 可以用这两种面粉混在一起做。 揉面不可以时间太长, 面太筋斗饼就不脆了。 发好的面团, 应该可以用手抖成饼, 不用扛。 据我妈说, 在家里做, 让面团在冰箱里慢慢发起来效果比较好。

用烤盘烤不出脆的饼来。 不过也不用买很贵的pizza stone。 在烤箱里塞两块unglazed tile就可以模仿brick oven的效果了。

自己家里做, 可以讲究一点, 用fresh mozzarella.


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