五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】与雪太傅叫板 -- 定远麾下

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家园 【原创】与雪太傅叫板

“到大盘鸡上桌以后,才知道它有多好吃。什么重庆辣子鸡,四川麻辣鸡,湖南左宗棠鸡。。。没一个能跟新疆大盘鸡比的。自从吃了它,我就再也不点任何其他做法的鸡吃了,这才叫终结者呢。”

04年去新疆的时候,有幸吃了一回柴窝铺大盘鸡。当时和挚友夫妇以三黄鸡下酒(乌苏啤酒),此情此景,依然历历在目。那滋味,可真是绕梁三日,回味无穷啊。

不过太傅说“什么重庆辣子鸡,四川麻辣鸡,湖南左宗棠鸡。。。没一个能跟新疆大盘鸡比的。”我就无论如何不能同意了。

湖南左宗棠鸡,这好象是中餐馆骗米国人的玩意,不提也罢。四川麻辣鸡,这名字倒显得太傅外行了。我估计在四川的饭店菜谱里还罕有这样的名字。重庆辣子鸡嘛,滥竽充数的也多了。

中国本不产辣椒。中国的五味里辣本指的是花椒。自从洋鬼子把辣椒带进来后,大部分中国人倒不吃花椒了。湖广填四川的时候两湖人把辣椒带到四川,加上原有的花椒,四川人将这两种调料整合,自出机杼,做出了千变万化的川菜。花椒有青和红的两种,青是新鲜生斋的,味道更猛,红是干的,味道弥久。辣椒就多了,二斤条,朝天椒,小米椒,青椒,泡椒,再加上鲜辣的郫县豆瓣,还有泡仔姜,辛辣的配方大大超过五五梅花之数,可谓千变万化。辣料的配方,实在是川菜的灵魂。重庆南坪有家不起眼的小面馆,叫做杨八面。秘方是他的熟油辣椒。老板每天早上起来煎上一锅料,卖完一锅就关门,每天绝不做第二锅。那料吃在嘴里,感觉整个头部的血液都要汹涌而出,可偏生又那么舒坦过瘾。

所以,大盘鸡以辣为主,做法我也看过,估计灵感还是来源于南方吃辣的几省,徒弟固然出类拔萃,可师傅多少留有绝活啊。

未完待续

关键词(Tags): #与雪太傅叫板#大盘鸡
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