五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】炊具和饮食 -- 钟山

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家园 兄弟看来在家不做饭。

就是用煤气灶,锅底也还是热的。因为还有热传导。锅的几个受热点,都会把热量传到中央,有叠加效果,因此不会产生中央温度低的问题。而且因为锅底是倾斜的,火苗上舔,受热的地方是一个扇面。平底锅的中央位置反而离受热处较远,相对来讲温度更加低,而且受热面积也不大,线状的。

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