五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】炊具和饮食 -- 钟山

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家园 这不是锅底的原因,燃气灶火力本身就不均匀。

  现在的燃气灶头都是一圈大火,中间只有个很小的火头,当然烧水时一圈大火处先开。

  还有一种是汤的边缘处先翻泡泡,那是因为边缘处水“薄”,热容量小,再加上铁锅没水处传来的热。你拿把刀子放火里烧也是刀刃和刀尖处先烧红。

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