五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】炊具和饮食 -- 钟山

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家园 那一定是不错的了。

既然是专业人士出大价钱买,肯定不差。锅底厚一点,热容量大,锅热了以后,爆炒时温度不会降太低,是应该很适合的。可能用熟铁就是因为比较适合颠锅吧。这种专业技巧,我虽然很向往,但是不会。这个厚度的把握应当很有讲究:太厚不好控制,太薄又不称手。我觉得洋人的那种9毫米,实在是太过分了,简直可以当钢盔。

对了,他的锅光滑吗?有没有象维基上讲的,坑坑洼洼的呀?我老是觉得,维基在瞎说。

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