五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】炊具和饮食 -- 钟山

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家园 那个铸锅图是以前的老式人工铸法。

  现在的机械铸造是把那个模具反过来,没有浇口,先把上模移开,倒上一定量的铁水,再把上模合上加压。

  老铸法因为要考虑铁水的流动性,不能铸得很薄,锅底还有个浇口(一个疙瘩)。新式铸法可以做得很薄,锅底还没有疙瘩。

  熟铁敲出来的锅中国用的也很多,一般都是饭店里大厨师炒菜用,住家一般不用,所以见过的人不多。这种敲出来的锅叫炒勺,比较小,有一个勺把可以一只手拿着,炒菜颠勺很方便,因为叫炒勺所以有颠勺没有颠锅。这种敲出来的锅同样得圆顺光滑,象这张图上是没满师的学徒敲出来的。点看全图

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