五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】猜测:蒸食的起源 -- 钟山

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家园 这倒也不是,他们以前煮的也很多。

有些肉是不能烤的。上次我弄了只老鸡烤,然后烤成了铁皮鸡,真是铜筋铁骨啊,咬都咬不动。没办法,只好拿去炖,结果还炖不烂了,折腾了很久。那种49天完全成长的鸡,虽然这个不好,那个不好,但是烤来吃倒还是嫩的。

古人打猎比较多,打到老鸡老鸭的,还是煮起来比较合适。古埃及、两河流域都是有煮的容器的。两河还有煮野鸽子的菜谱。作为传承者,欧美也煮东西吃的。烤牛肉,要嫩怎么办?其实正宗的牛排店,用的牛排都不新鲜。还有个名词叫“aging”,就是把牛肉放在合适的环境里,让微生物稍微工作一下。否则,现杀现吃,对牙齿的要求太高了。所以一定要用香料,多多放胡椒。

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