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主题:【原创】【春节征文】【年货系列之三】排叉儿、猫耳朵 -- 爱菊轩

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家园 【原创】【春节征文】【年货系列之三】排叉儿、猫耳朵

年货系列之一链接出处

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过年,多少要准备些零食摆在桌上。

在北方,糖果瓜子花生之外,最普遍的零食要数一种油炸面食。北京人称之为排叉儿,在西安,就叫做麻叶儿了。我也不知道那一种名称在全国范围内更具有代表性,这里解释一下,顺便做个调查。

面粉加盐、花椒粉、芝麻、少许泡打粉,混匀。磕入鸡蛋,加植物油和适量的水,揉成团。盖好,醒十分钟。

醒好的面团擀成薄片(我家就用压面机代劳了),切成两指宽五指长的片。中间划三个口子,将面片一端从中间的口子里穿一下,翻成一个结。或者干脆将面片对折,在折边上切梳齿花。之后,下油锅文火炸至金黄。

原则是鸡蛋和油越多,炸出来的排叉儿则越酥。

瞧,这就是我们家今年炸的排叉儿,又酥又香。放凉后装进塑料袋,于阴凉处存放,可以保存好久。

翻结花:

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梳齿花:

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排叉儿成功了,就开始琢磨更复杂的东西。最后决定,趁着现成的油锅,炸些猫耳朵。

猫耳朵,这次倒是北京西安甚至武汉都统一的叫法,但广东那边似乎是叫做牛耳朵。反正,共同的一点就是形状和某些动物的耳朵很象。

面团还是和排叉儿一样的方法来准备,只是最后分成两团,我在其中一团里加了些绿茶粉。两团面都擀压成半厘米厚的方片,叠加起来,卷成卷。拿烤箱蜡纸卷好放入冷冻室冻一小时。取出后拿掉蜡纸,沿面卷儿的轴线方向切成薄片,这样面片呈螺纹状。放入油锅中文火炸至金黄。

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拿了一些给饭熊,他拈起一片,满脸迷糊地问,是hippocampal slice么?

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嗯?仔细看了看,果然有些相像~!

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hippocampal slice,大脑海马体切片,我有段时间每天都跟这个东西大打交道。

饭熊正在准备神经生物学基础课的考试,啃书啃到这个痴迷的份儿上,至少anatomy这部分是不用担心了。

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家园 真馋人
家园 排叉是不是巧果呀?
家园 年货有宝

谢谢:作者意外获得【西西河通宝】一枚

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家园 喜欢吃猫耳朵
家园 排叉和四川的一种叫“油茶”的小吃中加的“馓子”比较像~~~

此油茶非彼油茶,不同于北京这边的油茶。味道嘛,要我来说肯定是家乡的油茶好~~~`尤其是加了“馓子”、葱花、大蔸萝卜丁(一种腌菜)、红油(辣椒油),那叫一个香~~~~

不过,提醒爱菊MM,油炸食品多吃对健康不好哈~~~

家园 一时想不起来排叉在我们那叫啥,巧果似乎耳熟
家园 好香!花——
家园 对啊!是有这么个叫法

小时候商店里有一种点心就叫蛋巧果,甜味儿,形状差不多,但是面片比排叉儿厚,酥而不脆。

家园 油香?翻角?馓子?好像很多名字呢
家园 油茶馓子是回族食品

西安也有很好吃的。

我炸的这些东西还不能称作馓子,那个似乎对技术要求很高。我试了试,刚下锅就都散掉了,成了一锅炸面条。果然是散子而不是馓子。

北京的油茶,的确是另外一种东西。

家园 举手提问,呵呵

姐姐好,绿茶粉是什么东西?是日本人的调料么?我记得原来日本店里有一道甜点用到一种叫抹茶精的东西,胖子一直没搞明白是什么在哪里有卖。

家园 绿茶粉就是抹茶

Matcha =Green Tea Powder,我是在本城日本杂货店里买的。规模稍大的专门经营茶叶的店里也许会有。

网上肯定能买到。

家园 那胖子就对上号了,多谢姐姐.
家园 MM实在是很美很强大

北京点心里不记得有猫耳朵这东西,倒是有糖耳朵,那是相~~当地甜相~~~当地油腻。MM这个看起来爽脆些。

我家也叫排叉。

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