五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】大连家常菜:虾仁白菜 -- 燕人

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家园 白菜和虾一起作,应当用干虾

你可以用葱姜蒜爆锅,加少许辣椒,少许番茄酱调色,或者就是清炒,吃个原汁原味。这个菜的特点可以说是清香可人,普通的白菜竟然有了虾仁的味道。对白菜而言,身价倍增。对于虾仁到没有甚末可以惊喜的地方,因为虾的鲜味被白菜稀释了。当然也不能说虾仁一无所得。这样的菜式清淡可口,对于吃惯炒虾仁的油水肚子算是换个口味吧。

用虾仁的话,不够鲜。结果白菜里没带上多少虾味,虾倒会有白菜味。放了辣椒和番茄酱更是弄成了四不像。看上去好似朝鲜泡菜炒虾仁。葱姜蒜太多的话就只有葱姜蒜的味道了。

用干虾的做法,应当是用大号干海虾仁用绍酒发开。白菜放少许盐炒出水分成半透明状,取出沥干。复放少许花生油于炒锅内,下白菜,海虾仁同炒,放高汤(无高汤可用清鸡汤代替)吊出虾干的鲜味。放少许水淀粉勾芡。此菜名为白玉金钩。

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