主题：【原创】大连家常菜：虾仁白菜 -- 燕人
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你可以用葱姜蒜爆锅，加少许辣椒，少许番茄酱调色，或者就是清炒，吃个原汁原味。这个菜的特点可以说是清香可人，普通的白菜竟然有了虾仁的味道。对白菜而言，身价倍增。对于虾仁到没有甚末可以惊喜的地方，因为虾的鲜味被白菜稀释了。当然也不能说虾仁一无所得。这样的菜式清淡可口，对于吃惯炒虾仁的油水肚子算是换个口味吧。
用虾仁的话，不够鲜。结果白菜里没带上多少虾味，虾倒会有白菜味。放了辣椒和番茄酱更是弄成了四不像。看上去好似朝鲜泡菜炒虾仁。葱姜蒜太多的话就只有葱姜蒜的味道了。
用干虾的做法，应当是用大号干海虾仁用绍酒发开。白菜放少许盐炒出水分成半透明状，取出沥干。复放少许花生油于炒锅内，下白菜，海虾仁同炒，放高汤（无高汤可用清鸡汤代替）吊出虾干的鲜味。放少许水淀粉勾芡。此菜名为白玉金钩。
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🙂虾仁白菜 coo 字16 2008-09-23 08:27:28
🙂看着虾很新鲜的样子啊，口水中 suisui 字0 2008-09-23 00:41:21
🙂很向往大连的说！ zlusc 字0 2008-03-08 00:47:20
🙂白菜和虾一起作，应当用干虾
🙂咳咳，新鲜的虾，味道是很够的 1 suisui 字112 2008-09-23 00:35:00
🙂一看任老师的文章就知道不是大连人啊，呵呵 燕人 字176 2008-03-08 01:02:50
🙂任兄看来是美食家呀！ zlusc 字0 2008-03-08 00:46:27
🙂虾仁白菜不算是大连特产了 1 Cipher 字364 2008-03-07 03:44:19