五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜(面点) -- 瘦形胖子

共:💬276 🌺456
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 没错。发酵粉是酵母菌,做馒头跟面包用的。

泡打粉就是起化学反应,出的小泡泡让面糊蓬松。做馒头的时候也加点泡打粉,可以让馒头蒸得更好。但是传统的泡打粉是含铝的,这个听上去不太好。也有不含铝的,买的时候最好看清楚。一般说来,苏打粉也可以出气泡,所以我尽量用苏打粉来代替泡打粉。但是苏打粉的量不能多,不然会有碱味。而且不如用泡打粉蓬松。如果做馒头的时候错加了苏打粉,馒头会蒸成黄色,口感一塌糊涂。

蛋糕可以不加泡打粉或者苏打粉。可以光用打蛋白,或者整只鸡蛋,用打出的气泡使成品成功,也可以用大量的油糖让它蓬松,但是这些的难度大,很容易失败,成本也高。

西人店里卖的蛋糕、饼干什么的,我都怀疑用了有铝的便宜泡打粉。他们大量吃这种东西,我怀疑他们的铝摄入量过高,容易得老年痴呆。看看那个前总统,总是有点害怕。还是自己动手放心啊。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河