五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜(面点) -- 瘦形胖子

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家园 一般来说用苏打代泡打粉是不行的

原因是苏打一定要酸性环境才发泡,所以一般不是酸性的原料要起泡时都得用泡打粉。如果这种情况下用苏打粉代替,因为环境里没有酸就会发不起来的。

反之如果菜谱要苏打粉用泡打粉代替一般是可以的,因为泡打粉其实就是苏打粉加上酸,自己带酸了,所以什么食物都可以用。当然泡打粉需要用得多一些,大概3-4倍的样子。

至于铝不铝的问题,反正超市里买的零售泡打粉一般不是卡夫(Kraft)的就是rumford,都不含铝。批发的当然可能不一样。如果用量很大,泡打粉其实完全可以自己用一份苏打加上两分重钾酒石酸配出来。

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