主题:【原创】颠个小菜(面点) -- 瘦形胖子
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泡打粉就是起化学反应,出的小泡泡让面糊蓬松。做馒头的时候也加点泡打粉,可以让馒头蒸得更好。但是传统的泡打粉是含铝的,这个听上去不太好。也有不含铝的,买的时候最好看清楚。一般说来,苏打粉也可以出气泡,所以我尽量用苏打粉来代替泡打粉。但是苏打粉的量不能多,不然会有碱味。而且不如用泡打粉蓬松。如果做馒头的时候错加了苏打粉,馒头会蒸成黄色,口感一塌糊涂。
蛋糕可以不加泡打粉或者苏打粉。可以光用打蛋白,或者整只鸡蛋,用打出的气泡使成品成功,也可以用大量的油糖让它蓬松,但是这些的难度大,很容易失败,成本也高。
西人店里卖的蛋糕、饼干什么的,我都怀疑用了有铝的便宜泡打粉。他们大量吃这种东西,我怀疑他们的铝摄入量过高,容易得老年痴呆。看看那个前总统,总是有点害怕。还是自己动手放心啊。
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🙂baking powder国内叫做泡打粉 爱菊轩 字106 2008-03-22 14:24:10
🙂错了吧?国内叫发酵粉吧? 要你命3k 字0 2008-03-22 14:36:59
🙂发酵粉或者说是酵母名称是yeast trunkzhao 字0 2008-03-23 13:31:06
🙂没错。发酵粉是酵母菌,做馒头跟面包用的。
🙂一般来说用苏打代泡打粉是不行的 1 随园过客 字483 2008-03-24 07:21:21
🙂惭愧,那些化学反应都记不清了。 钟山 字174 2008-03-24 07:40:19
🙂说实话,liupizi兄寻思的也是我自己现在正愁着的事情 瘦形胖子 字514 2008-03-21 17:24:55
🙂无所谓的事情了 1 trunkzhao 字196 2008-03-23 13:36:56