主题：【原创】腊猪头~~~喷喷香~~~尝一口~~~眼冒光~~~ -- 逍遥探花

弄个大铁桶(装石油的？)，底部开个通风的洞，肉挂在桶口上熏(不要让阳光直晒到鲜肉上)。腊肉的制作原理就是加速空气流动，让鲜肉表面的水分快速蒸发掉。

如果用盐+香料腌过的话，只要不是太潮湿是可以自然风干的。冬天空气干燥也适合制作腊肉，只要肉表层完全脱水后就不会坏了。不过我不太喜欢添加香料的腊肉。湖南的腊肉就是全靠熏的，肉上抹点盐，或直接拿去熏也可。

用什么材料熏完全看附近有什么植物。我知道松树的叶子，松果，松子都可以，还可以加点桔子皮。反正家家都有自己的配方，我以前的邻居还加了小米。

烤炉完全封闭，会把脂肪烤化，而水分反而无法脱干。其实腐烂主要是脂肪在作怪，瘦肉都可以自然风干。不过广式的烤猪似乎是油炸过的，高温让表层焦化，把里面的水分封住是烹饪的基本功。外焦里嫩是非常考验火候的，自然也不能放久了。