五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】腊猪头~~~喷喷香~~~尝一口~~~眼冒光~~~ -- 逍遥探花

共:💬73 🌺111
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 可以用盐和香料腌一会,加点味道进去

弄个大铁桶(装石油的?),底部开个通风的洞,肉挂在桶口上熏(不要让阳光直晒到鲜肉上)。腊肉的制作原理就是加速空气流动,让鲜肉表面的水分快速蒸发掉。

如果用盐+香料腌过的话,只要不是太潮湿是可以自然风干的。冬天空气干燥也适合制作腊肉,只要肉表层完全脱水后就不会坏了。不过我不太喜欢添加香料的腊肉。湖南的腊肉就是全靠熏的,肉上抹点盐,或直接拿去熏也可。

用什么材料熏完全看附近有什么植物。我知道松树的叶子,松果,松子都可以,还可以加点桔子皮。反正家家都有自己的配方,我以前的邻居还加了小米。

烤炉完全封闭,会把脂肪烤化,而水分反而无法脱干。其实腐烂主要是脂肪在作怪,瘦肉都可以自然风干。不过广式的烤猪似乎是油炸过的,高温让表层焦化,把里面的水分封住是烹饪的基本功。外焦里嫩是非常考验火候的,自然也不能放久了。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河