主题：【原创】试制凉皮（一） -- 白玉老虎

心动不如行动，老婆立刻就着手干起来，上网疯狂检索，要说也是，这麽多陕西人出国，现如今居然没人做过凉皮，那可真真太不可思议－－呵呵，要是一不小心成为海外第一个凉皮制作者，我和老婆就去申请吉尼斯了。没费多少工夫，她还真的找到了制作凉皮的简易方法，一板一眼怎么操作都写得清清楚楚，不仅如此，网上还拍了制作过程的一系列照片，红妆素裹地放在那儿，不由得你不信服。活生生的教材啊，老婆看得眼热心跳，食指大动?D?D优点如此之多：简单，高效，漂亮，诱人….就是不知道味道如何。

既然范例在手，还有何愁？开上我们那辆老车，冲到沃玛特，按照网上说的，直奔厨具那边，抓起两个烤蛋糕的铁盘子就走（直径大约是25cm）。待得回到家里，老婆立马行动起来，盛出一盆面粉，指挥我搅面水，“要搅得均匀，没有面疙瘩，不能太稀，太稀了蒸出的凉皮薄，没一点韧劲儿，太稠了蒸出的凉皮太厚，容易蒸裂。”喝，老婆理论一套一套的，整个一凉皮大师，指挥得我团团乱转?D?D转手腕子啊。也难怪，她当初小的时候看她妈妈蒸过好多次凉皮，多少还有那么点点印象。不过，我心里一直犯嘀咕，这是美国呀，说不定面粉质量赶不上关中那边的，那可就抓瞎了。

搅面水对我来说是小菜一碟，不就是老公牌人工搅面机吗，不消一炷香功夫轻松搞定，然后按照网上说的，我们把面水放到冰箱里放了一夜，据网上说这样能增加凉皮的韧性?D?D老婆最强调韧性，不可不信啊。

第二天，煮上一大锅沸水，拿食用油在蛋糕盘底抹一遍，舀上一勺子面水，轻轻一晃摊匀，放在大锅沸水里飘着，很快，表面就凝固了，这时候把锅盖盖上去，三分钟后取出，放在早已注满了水的水槽里飘起来，再拿另一个蛋糕盘如法炮制，也盛上面水蒸起来。这时候那边的盘子温度已经降下来了，拿出来用餐刀划一下盘子边缘和凉皮接触的地方，轻轻一揭，一张凉皮就大功告成了（最好有三个蛋糕盘，一个在蒸，另外两个冷却，这样盘子就可以冷却得更充分，揭下来的凉皮就更光滑）。局面打开就好说，风卷残云一般，老婆很麻利地蒸好了十几张凉皮，面水一丁点儿都没浪费。面对这一大堆劳动成果，老婆开心不已：“呵呵，这麽多够我吃上三天了，不错不错！”