主题：【原创】试制凉皮（一） -- 白玉老虎

说起洗面筋，小时候干过，当时是为了捉知了玩儿。

趁家里人不注意，从家里的面缸里抓几把面放进塑料袋里，急急忙忙跑到河边，在袋子把面和成面团，使劲捏巴一阵子，等到面团子玩得不粘手了，伸手到河里开始洗面筋，动作也快，十分钟左右搞定，洗到没有白色的面水出来，就标志着面筋大功告成。塑料袋里装上水，把面筋放进去，中午饭一吃，悄没声息地溜出胡同，和小伙伴汇齐，直奔大河边的小树林而去。

头顶上太阳火辣辣照着，耳边是知了一声一声在不知疲倦地聒噪，拿着个长竹竿，在柳树林里循声钻来钻去，全不顾小柳树林里那些藤蔓造成的的擦伤和疼痛，好了，终于看到目标了，不见鬼子不挂弦，从塑料袋里泡着的面筋揪下一块来，粘到竹竿头上，等上几分钟工夫，待到面筋表面不再潮湿，伸出手指再试试粘性，确定很粘手了再小心翼翼地从树丛里伸过去，悄悄逼近知了的后背，待到离知了距离很近的时候突然发力，一下子把面筋按到知了的翅膀上。哈哈，成功了，知了再扑腾翅膀也没用处，收回竹竿，把知了放进笼子里，再往下一个目标进发。这样一个下午能捉十几个或者二十几个甚或更多，当然，主要看自己的兴致了。如果一下午里失手的次数比较多，或者知了个个头脑清醒，不待你杆子伸过来就展翅跑掉，一下午顶多也就抓到五六个吧，即使是这样，心里也是美滋滋的?D?D毕竟没有空手么。走在路上，路边的同龄人都用羡慕甚至是嫉妒的眼光看过来?D?D唉，当时就是没有漂亮的小姑娘用这种眼光看我，这是比较的扫兴啊！

所以说老婆说要洗面筋，对我来说还不是小菜一碟。把面揉成面团，粘手了就掺面粉，硬了就掺水，反正拿出小时候玩泥巴的劲头，肯定干得好。在面盆里揉巴揉巴着趁机把手上粘的，面盆壁上的面刮下来揉在面团里?D?D不能浪费粮食啊。揉到后来待到面团不粘手而且软乎乎的时候，就可以动手洗面筋了。

没办法，这是个需要出力气的活儿，所以要动员老公上阵，没有老公，男朋友更好，他肯定受宠若惊还来不及，出力肯定是大大地干活。做一次凉皮挺烦人的，不可能就做那么三四张，要是赶上老婆心情愉快，胃口大开，那还不够塞牙缝的。所以这个面团那是越大越好?D?D当然，你要是洗的面水蒸到晚上十二点都蒸不完，只能念三字经了：你总是心太黑，心太黑……不能贪太多了不是。

电饭锅内胆（别的锅也行）盛上小半锅水，两手抱着面团伸到水里去（手要洗干净啊），很温柔很温柔地捏揉起来，动作一定要轻。揉上一两分钟手上就有感觉了，注意手要一直把握住面团，捏到面水比较浓了，把面水倒到另外一个容器里（最好是四方形的）。锅里续上清水，继续揉捏面团，一般来说换过第一次水后揉起来动作就可以加重了，当然要注意，面团还是不能离开手，即便是看上去面糊糊一片（实际上你还是很好把握的）。

第三次换水后，就可以大力捏揉面团了，实际上这时面筋已经是呼之欲出了，这时候你有多大里使多大力，尽力把里面的面水从面筋团子里榨出来。一般来说。洗上三次就差不多了。这时候换上第四次清水，你会发觉基本上榨不出什么面水了。这时候手里握的就是面筋喽，拿到水龙头上再冲几下，等到清水进去清水出来，那就告一段落了。洗出好大的一团面筋，分成三四块，老婆把水烧开了煮起来，煮后的水清亮清亮的。美国的面粉里面面筋比咱们国内的面粉好像多出不少，我觉得正因为如此，所以这边的面很难发得开，蒸馒头时就很费力，发面团时就要比国内多很多时间。师兄告诉我说，这边的面团发开后切成馒头的形状后，还要放置好长一段时间才能蒸出比较好的馒头，要不然蒸出的馒头硬梆梆的，拿在手里能当石头用。

要是这样就能做好也很不错，谁知道老婆不大一会儿又过来叫我了，她在转移面水的时候发现有麸子沉淀出来了?D?D这可大大不妙，麸子影响凉皮的韧性，也就是说，这样蒸出的凉皮比较容易断。

怎么办呢？老婆出国的时候没带小箩（能把麸子筛除掉），两人又是一阵苦思冥想，老婆过去打开抽屉，拿出一包药用纱布，欢呼道“天无绝人之路！”哈哈，用这玩艺儿过滤？老婆脑子转得是快啊。把纱布折成几层，两人配合着把面水筛了一遍后（唉，一个人做就比较难了），除去了大部分麸子，然后就放在那儿让它沉降。

三个半小时后，把上层的清水倾滗出来（方形的容器有利于倾滗），把剩下的面水搅拌均匀，再兑上一点芡粉就可以蒸凉皮了。

说到凉皮的厚薄,就比较难以界定了，加的面水多自然就厚，少了就薄，各有利弊，个人口味不同，自己把握为好。我们家用蛋糕盘，舀上一勺子面水就行了。如前所述，一大锅沸水，三个蛋糕盘排着队一边蒸，另一边成品进行冷却（冷却时间越长凉皮越光滑?D?D始终是一个盘子在锅里，两个盘子在水槽里）。

揭下来的凉皮切成宽面条的样子和调味汁拌在一起就行了，当然效果和味道还赶不上歧山擀凉皮（没有擀面皮的家伙，实在是没法子擀），但也很不错了。

吃起来凉皮在嘴里有一种发颤的感觉?D?D这种感觉就是“劲道”

?D?D?D?D引自“老婆语录”

附：

调味汁：

大蒜头五瓣，姜的份量比大蒜略少一点，再加少许盐，味精（鸡精更佳，我们家用鸡精），少许芝麻（已在微波炉里转过），五香粉少许，放在蒜臼里，砸成泥浆状。

生酱油小半碗左右，加冷开水稀释至半碗，微波炉里高火转上一分钟（为了灭菌，熟制过的酱油不必如此），稍冷后再加香醋至四分之三碗左右，将蒜泥加入，再加入两三调羹的辣椒油，再加入洗净切碎的香菜，搅拌后即可。（歧山那边不加香菜来增加香味，这是因为他们辣椒油是特制的，很有味道，有机会过去看看一看。要买他们的辣椒油也可以，80块钱一斤）

调凉皮时还要加盐和辣椒油，那，就依您的口味轻重而定了。再有，还可以加入切细的黄瓜条和绿豆芽什么的。