主题:【原创】炒面几种 -- 燕人
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出身河北保定,家居辽宁大连,与阁下正是半个老乡。
我文中的要点,在于强调炒面这种菜式的原创性。
烹饪方式主要体现地区的经济发展水平。北方大部分地区历史上生活水平低,不易产生使用大量油脂的菜式。山西省我去过两次。平心而论,对其盛名在外的面食不敢恭维。如阁下举例那种炒刀削面,我从未听说。实际上刀削面口感之筋(硬),面身之宽(粗),用水煮食才好平衡。用炒法,那是真正嗜硬人士的选择吧。新疆地区的炒面食,与我河北老家的炒饼颇有类同,所以我没有归入炒面一类。
更重要的一点,烹饪理论和实践的传播,早已模糊了很多地方特色。目下遍布北方的炒面,我看来不过是模仿广东的做法而已。当然这说明了北方的生活水平已经有很大提高。
我们应该尝试找出地方原创的菜式,来丰富我们已有的菜谱。
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🙂东北炒面吃的很少 1 酷爱星辰 字125 2008-06-23 04:33:39
😜但你们那里有李连贵熏肉大饼啊 张七公子 字0 2008-06-24 03:00:46
😜其实李连贵熏肉大饼当地人吃的也不多 酷爱星辰 字506 2008-06-24 05:20:53
🙂在下地道北人
🙂有点异议。 笑柄 字341 2008-06-23 10:43:03
🙂谢谢 燕人 字169 2008-06-23 15:43:57
🙂【同意 佩服能把如此模糊的事情说清楚 送花】 公鲨 字0 2008-06-23 02:05:13
🙂本家,炒刀削面是有的,在太原时,下一些外地人经营的面馆 1 燕庐敕 字150 2008-06-23 01:54:00