五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】北京烤鸭 -- 燕人

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家园 其实吧

北京烤鸭应该是传统的鲁菜,便宜坊的闷炉烤法应该是北方传统烤法

全聚德的挂炉则是南北融合的改良

至于烤制鸭子,严谨的做法是开蒸制胚之后风干40个小时以后才烤制,烤制时间应该在1个小时20分钟

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