五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】懒人食谱 之 酸菜馅的饺子 -- zlusc

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家园 呵呵,这个还真的有点儿不好形容。

我觉得,筋道,就是有嚼头,耐咀嚼,面食的筋道应该是取决于面粉中面筋的含量,取一个极端的例子,当全是面筋的时候,那就是我们吃的烤麸了,是不是吃进嘴里能多嚼好几口,相反,那些用来烤曲奇饼的面粉一般都是低筋的。

按理说,筋道的面是绝不会粘牙的,否则烤麸岂不是成了浆糊了,所以我想你说粘牙的饺子皮,很可能是面和得不好,其实又一个和面的小窍门,要想让面筋道,一方面是多揉一会儿,另外,可以在面里面加上一点儿盐。

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