主题：【原创】懒人食谱之酸菜馅的饺子 -- zlusc

共:💬22 🌺27

呵呵，这个还真的有点儿不好形容。

我觉得，筋道，就是有嚼头，耐咀嚼，面食的筋道应该是取决于面粉中面筋的含量，取一个极端的例子，当全是面筋的时候，那就是我们吃的烤麸了，是不是吃进嘴里能多嚼好几口，相反，那些用来烤曲奇饼的面粉一般都是低筋的。

按理说，筋道的面是绝不会粘牙的，否则烤麸岂不是成了浆糊了，所以我想你说粘牙的饺子皮，很可能是面和得不好，其实又一个和面的小窍门，要想让面筋道，一方面是多揉一会儿，另外，可以在面里面加上一点儿盐。

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
虚拟的网络，真实的人。天南地北客，相逢皆朋友

主题：【原创】懒人食谱 之 酸菜馅的饺子 -- zlusc