五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】无敌啤酒鸭 -- 老老狐狸

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家园 老老狐狸漏了关键之关键啊~~~~~~~·

豆瓣是要剥皮煮熟然后用黄荆(没有这个可以用南瓜业)叶子盖着发霉的,发到霉有一毫米长的时候就算好,醪糟发的不算上品

打碎(或切碎的海椒)里面加豆瓣,(可以加少量甜面酱,花椒,红糖),充分混合,然后倒入适量生菜籽油

然后就是豆瓣质量的关键了!晒!!!!!!!

混合好后用大脸盆装好,赶着日头晒几个大太阳,晒得豆瓣面上看不到油花花,这就是好了

然后找一个上等坛子装好,静置,我家一般一月后才会开坛

当年豆瓣酱偏辣,如果家有老人的,可以放置一年后才开始使用

如果天公不做美,连续赶上阴天,也可以先装坛,等太阳出现后暴晒

如不暴晒,或晒不到家,豆瓣酱水分较重会影响香味,而且卖相不好

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