主题：闲聊 上海人之饮食 -- 子玉
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复 还要放点火腿
一不能放火腿，这个就是咸肉鲜，放了火腿就有异味。不过话说回来，现在的咸肉和火腿都不行，火腿基本就是咸肉味，所以很多干脆用比较差的火腿代替咸肉。
二要用毛笋尖，用春笋浪费春笋的鲜味，同时春笋太嫩，水分太多，纤维太少，鲜味和油进不去，笋就不鲜，汤就太油，冬笋同样道理不能用。毛笋尖，不但嫩，而且入味。不过现在很多春笋是靠木屑、稻壳捂出来的，一点不鲜只能烧这个。春笋最好吃做法还是油焖笋。
最后说一句，这菜是正宗杭州菜，准确说是临安菜。
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🙂腌笃鲜，啧啧，好吃... 子玉 字120 2008-11-13 17:23:33
🙂还有扁尖 请我吃饭 字0 2008-11-13 19:25:13
🙂还要放点火腿 呆鹅 字0 2008-11-13 17:43:38
🙂一看就是没吃过正宗的腌笃鲜
😄呆鹅，你的键盘又湿了 行者孙 字8 2008-11-13 18:51:34
😂嗯哼,讨厌 呆鹅 字0 2008-11-13 19:19:41
🙂一笃鲜是苏州菜吧？ 雷声 字26 2008-11-13 14:09:20
🙂扳着指头数数我喜欢的上海菜 1 高朋满座 字400 2008-11-13 08:25:56