主题：【原创】吃面 -- 燕人

“好吃”是因人而异的。其实对头汤面的看法不过是年少时自以为是，不懂各有所好的道理罢了，只是印象较深，说出来一笑而已。个人的看法是头汤面少了个厚味，但南方吃面对清爽要求更高，追求不同而已。现在要我从阳春面一类的角度去说，一样认为是头汤更好。

看到有朋友提到在头顶削刀削面，那个是杂耍性质，主要是表演一下，吃个热闹。从我的了解，刀削面削功比较重要的，一是每一片厚薄长短均匀，一是飞出去力度的把握。手熟的离锅有一二步距离，一片片大小相似的面条划出弧线飞入锅中，也是蛮好看的。好的师傅手上面团可以很长，削出来的面又细又长，已经有些近似于切面了（当然实际长度还差得远），个人觉得这种刀削面最好。

想起一种比较特别的吃面方式，陕西叫蒜蘸片片，也许还有其它名称我就不知道了。面揉成，醒好，切出擀饺子皮一样的剂子，用手压一下，再尽量拉薄，下入小米粥中滚熟。面片宽厚筋道，类似裤带面的感觉。吃的时候面片蘸着蒜泥醋汁，连吃带喝。据说这是农民夏天的一种吃法，消暑开胃并且顶饱。以前缺菜，所以有这种纯主食的吃法。

北人吃面，我想主要是在面本身的变化上花样繁多。南方面食变化则多在配菜上面。

班门弄斧了几下。