五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】吃面 -- 燕人

共:💬159 🌺437
全看分页树展 · 主题 跟帖
这个
家园 比较同意老兄的说法

作者说,南方人以米为主食。面粉多用来制作包子面条等点心小吃。因此南方人的面食从质量和花色品种方面比北方人更优。

老兄对此看来也不大同意。我认可您说的面条的根本是在面上,北方,比如,关中,河南,河北的小麦得来的面粉,和南方的面粉相比,质量高得多,那差别并不是一个什么加碱水,加鸡蛋就可以调和的,至于筋道,南方的面大概是不能和北方相比的。

其次是那浇头,或者说臊子,我觉得只是地域特色,我们应该不能想象关中会发展出什么鱼虾浇头来。关中面条我想是完全可以用上海鱼虾浇头来搭配的,这个并不是本质区别。

其实我认为面好不好,倒是有一个比较简单的比较办法。就用单纯的面粉,不加任何东西,比如发面粉,鸡蛋之类的,或者南北面粉同时加这些东西,制作出单纯的馒头(馍),饼等之类的东西,一吃自然知道,哪里的面粉是好的。所以我赞同老兄的说法,面才是根本,而不是什么浇头。

北方的面做的新疆馕,陕西馍,我慢慢的咀嚼,自然有小麦的香味,而南方的面粉做出来的东西,这个味道,基本上没有,所以只能加各种配料,比之素面朝天,我认为已经是低了一个档次了。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河