五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】油 -- 燕人

共:💬73 🌺172
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 shortening起酥油的意思

中国人说的油酥面团,如果不分层,类似于水油酥,但是脂肪含量更多,那末英文叫做short pastry。short是形容词,shorten做动词,shortening作名词。

传统的欧式起酥方式使用黄油butter或者猪油lard 这两种油都可以叫做shortening。后来发明了氢化植物油hydrogenated vegetable oil,即上海人说的麦淇淋,是廉价的起酥用油,也可以算在shortening的一种。不过因为反式脂肪存在于麦淇淋中,现在麦淇淋名声比较不好。

欧洲人没有直接用植物油做起酥的传统。中国人比较灵活。如果没有猪油,菜油也可以用来起酥。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河