主题:【原创】油 -- 燕人
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复 请教燕人一下
中国人说的油酥面团,如果不分层,类似于水油酥,但是脂肪含量更多,那末英文叫做short pastry。short是形容词,shorten做动词,shortening作名词。
传统的欧式起酥方式使用黄油butter或者猪油lard 这两种油都可以叫做shortening。后来发明了氢化植物油hydrogenated vegetable oil,即上海人说的麦淇淋,是廉价的起酥用油,也可以算在shortening的一种。不过因为反式脂肪存在于麦淇淋中,现在麦淇淋名声比较不好。
欧洲人没有直接用植物油做起酥的传统。中国人比较灵活。如果没有猪油,菜油也可以用来起酥。
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🙂不会是陕西甘肃一带吧 天山鹰 字33 2009-01-22 19:45:01
🙂赫赫,不在甘肃, 王顾经 字44 2009-01-22 23:00:43
🙂请教燕人一下 1 量子 字50 2009-01-21 21:14:58
🙂shortening起酥油的意思
🙂菜籽油(canola oil)这个东西以前好像是不给人吃 2 meow 字582 2009-01-21 07:39:19
🙂您这个最近不知道是多近? 1 糖油果子 字194 2009-01-24 14:51:32
🙂canola oil是芥花籽油,跟菜籽油是两码事 3 非为 字302 2009-01-22 23:00:05
🙂你可能是误解成棉籽油了吧? 子岳 字74 2009-01-22 18:27:33