五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】餐包(面包机版) -- 盈盈

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家园 【讨论】汤种的作用

汤种是粉焙术语,意思就是将面粉加水后再加热,使淀粉糊化。

汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

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