五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】凉皮儿 -- 东中

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家园 一点补充

第二天,蒸之前,把锅里上层的水瓢掉,不用追求一点水都不剩(这在家里也办不到),只要尽量少就可以了。因为淀粉会在锅底沉淀下比较厚的一层,还得把它搅开,搅匀。

关键的细节,老兄忽略了,到底剩多少水?拿个勺,搅一下,勺上的淀粉应该是薄薄的均匀的一层,半透明,就正好。

太稠,蒸出来就脆,容易断。太稀,没有筋道的口感。

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