主题：【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

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拿起一瓶葡萄酒，最先看到的就是酒瓶上的标签。多数酒都有两个标签，前标签和后标签。前标签通常都比较漂亮，象书的封面，只有最简单一些标记。能起的作用主要是把酒区分开。后标签的变化比较大。有些后标签上会有比较详细的介绍。也有的后标签干脆就是一方小图，有的甚至没有后标签。标签上的内容除了厂家的标记以外，有些是出产地要求的，也有些是销售地要求的。每个标签上包括的内容都不一样，有的比较详细，有的比较简略。大体上有这么八种：

葡萄酒品牌名。这个常常是用最大的字母写在标签上的，特别是加州出产的酒。这品牌常常就是酒庄或是酒厂的名字。

产地名。产地大可以到一个国家（比如说：Australia），小可以到一个酒庄（比如说Opus One）。对于美国的葡萄酒来说，一种葡萄酒在标签上写了是那个产地时，意味着做酒的葡萄必须有95％以上是来自那个产地的。比如说一种葡萄酒在标签上写着Napa Valley，意味着做这种酒的葡萄有95％以上是来自Napa Valley。而对于欧洲酒，只要有85％以上的葡萄是来自该地就可以了。最早只有法国才有对葡萄酒的产地做认证的法律。从70年代开始，各个葡萄酒的出产国都开始有固定的官方组织在管理葡萄产地的认证问题。在美国，这是通过由烟草酒精管理局来认证叫做American Viticultural Areas（AVA）。在法国，这个组织叫appellation d'origine controlée（AOC or AC）当你在一个标签上看到AVA or AOC 的字样时，说明这个葡萄酒的产地是通过认证的。

年份。这个年份是指葡萄采摘的年份。一般来说，酿造白葡萄酒要12到18个月，红葡萄酒要18到24个月。所以今年（2009）最早也只能见到2007年的酒。

葡萄的种类。最常见的葡萄有七种。四种白葡萄：Chardonnay，Sauvignon Blanc，Riesling和Semillon。三种红葡萄：Cabernet Sauvignon， Merlot，和Syrah。对于在美国的人来说，还应该加上Zinfendal。常见的大约有三十多种。还有被称做Rose的红甜酒和各种Sparkling Wine。通常的老世界的葡萄酒多用不同的葡萄混合而成的而新世界的葡萄酒则多是单一种类的葡萄。这个老世界是指欧洲那几个传统出葡萄酒的国家。法，德，意大利，西班牙等等。而新世界则是指以美国为首的美洲国家加上澳大利亚和新西兰。

成熟度。这个常见于产于德国的葡萄酒上。主要是由于德国的葡萄酒常常由非常成熟甚至于过度成熟的葡萄酿造而成。成熟度的高低是酒质量的一个标识。

酒庄装瓶和酒庄介绍。酒庄装瓶（英语 Estate Bottled， 法浯Mise en bouteille(s) 德语Gutsabfüllung 或Erzeugerabfüllung ）是指这酒从葡萄到酿造都是在这个酒庄的范围里。这样标识出来的酒瓶的后标签上，常常会有对这个酒庄的介绍，比如说那年开始的，在什么地方等等。

特别指明的政府要求的必须有的标识。在美国卖的酒要求必须有酒精含量和酒里有没有硫化物的标识。在这里特别要说的是硫化物。几乎每一种正常酿造的葡萄酒中都会有少量的硫化物，是发酵过程的产物。不知道那一年，什么人突然发现了这一点。于是美国就有了要求在酒瓶上贴上硫化物的警告。除了极少数特别处理过的葡萄酒以外，几乎没有葡萄酒中没有硫化物。而葡萄酒处理过以后，常常会失去原有的味道，或者更确切的说，几乎失去了全部原有的味道。酒变的非常寡淡。

其它。各个不同的厂家常常会在标签上加一些自己认为是比较重要的情报。在这里只是举一个在加州的葡萄酒常用的字：Reserved。这个字常常会出现在一些酒庄酒上。它是指在种植葡萄的过程中，有意减少葡萄的产量。一般常见的是通过间果把产量控制在原产量的二分之一左右。在其它条件相同的情况下，Reserved葡萄会有较高的质量。用这种葡萄酿出来的酒也会好一些。还有一个比较常用的字是Old Vine。就是老藤的意思。通常认为老藤的产量比较小，所以葡萄的质量也会比较好。好葡萄做的酒相对也会好一些。这种加上去的情报没有一个统一的标准。有的酒庄二十年就算是老藤了，也有五十年以上的才会写是老藤的。

这些大致是可以从酒瓶的标签上得到的情报。非常不幸的是，这些情报几乎没有一个是可以告诉买酒的人这个酒的味道怎么样。也没有足够的情报可以指导你去买那种酒。仅就Napa Valley一地就有大约四百家酒庄，每年都会有上万种酒问世。没有见到过具体的数字说全世界有多少种葡萄酒问世，可是就从Wine Speculator每年的单子上就差不多有二三万种新加的酒。从这么多的酒中，仅仅根据标签上的那一点点情报来找自己合适的酒，实在是有点像大海里捞针。事实上，标签所起的作用就是一个标志。它提供了一个最基本的参照系，告诉人们这酒大体上是怎么回事。它的味道会在那一个范围之内。

对于专业人士，标签上的内容实在是可有可无。无论什么样的标签都不会影响到最终评酒的结果。可对于普通人来说，标签还是可以明显的缩小一下选择的范围。一般来说，酒庄酒强调的是个性。不同年份，不同的葡萄都有可能做出很不一样的酒来。可那些以一个地区来做标签的酒常常更强调味道的稳定。同一个酒厂不同年代的酒常常会没有大的区别。当不出错是要求的时候，选那些以地区作标签的酒通常都不会出大毛病。而酒庄酒，特别是小酒庄的酒常常会有比较大的变化。

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