主题：【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

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说到这儿，终于说到品酒的本身了。品酒说复杂复杂的可以大本儿大本儿的写书，说简单也很简单，无外乎就是三件事，看闻尝。看，看酒的颜色。闻，闻酒的香味。尝，尝酒的味道。这么简单的三件事对于专家或是半专家来说，可以穷一生的时间来追求完美。也正是因为有太多的专家有太多的意见，常常搞的很多人不得其门而入。事实上，作为一个个人的爱好，从简单开始才是正途。

色是品酒中最简单的。拿起杯子里的酒后，通常最先做的事儿就是察看酒的颜色。由于杯子里的酒量较大，很容易把一些细节遮掩住。所以正确的方法是将杯子倾钭个二十到三十度左右后，放在白色的背景上。然后注意观察酒的边缘的颜色。同时注意酒是不是透明，酒中有没有悬浮物。正常的葡萄酒应该是纯净透明的。酒的颜色看起来应该是灵动而有生气的。一般来说，红酒会随着时间逐渐变浅，而白葡萄酒则随着时间逐渐变深。个人觉得说红酒的颜色变浅并不十分正确。事实上，红酒的颜色随着时间会变的越来越偏褐色，同时颜色会变的越来越薄，有一点随着时间酒变的越来越稀了的感觉。而白酒的颜色变深则是变的棕色越来越多。不管酒的颜色是什么都不应该让人有脏稀稀或是僵硬的感觉。

在对酒的观察中，挂杯是一个常常有人提起的问题。也很有一些人用是否挂杯和挂多少杯来评价酒的好坏。事实上，挂杯的程度只能反映葡萄酒的酒精含量。酒精含量高的挂杯挂的多，而酒精含量低的酒挂杯就会挂的少一些。个人觉得含糖量比较高的酒也常常会挂杯挂的比较多。

酒香是品酒中最复杂，也是最难掌握的。对已经倒好在杯子里的酒，闻香的第一步是把酒杯拿起来摇一下，让酒杯里的酒在杯子里转上一两转。这时出来的酒香就是酒本身的基本香味了。这样摇一摇目的是让酒中香味发散出来。这时把酒杯举到鼻子下面轻轻的嗅一嗅杯子里的香味。在嗅了轻摇的酒以后，常见的做法是把杯中的酒多摇几次再嗅一次。这样做的目的是让酒香发散的更多一些，看是不是有新的香味会加进来。这对于比较厚重的红葡萄酒来说意义要大一些，而对一般比较清淡的白葡萄酒则起不了太大的作用。在闻香的时候，新手常犯的错误是吸气太快太猛，结果鼻子还没来得及对吸进的香气有反应，香气就已经过去了。正确的做法是快而轻的吸一两下后，略停一下让嗅觉有机会对吸进的香气做出反应。如果觉得香气太淡，还可以让酒在杯里多转几下让更多的酒香从酒中逸出来。如果还是觉得香味太淡的话，还有可以在晃酒时用手在杯子上盖住，不让酒香逸出杯子。然后把杯子放到鼻子下面以后再把手掌拿开。这是一种非常极端的做法。潜台词就是这酒的香味都淡出了圈了，闻都闻不出来。要是在酒庄中品酒时，这样做常常会主人的白眼。不过这也是有些专家常常会用的手法。不过他们这样做的目的不是因为酒太淡，而是在找被其它酒香盖住，不容易发现的成份。当遭到白眼时，提一下你发现了潜的比较深的酒香是使对方马上变笑脸的灵药。

辨认不同的香味是一个长期训练的结果。常见的酒香有几十种。光是大类就有果香，草香，花香，蜜糖香，辛香，土香，木香以及化学和微生物等。果香里还可以分水果，浆果，干果，坚果以及热带水果等多种。草香（Vegetative）则不单包括很多植物新鲜的根，茎的香味，还有晒干的以及罐头装的一些植物类东西的香味。比较常见的有干草，茶香，割鲜草的味道，甚至还会有烟草的香味。一般来说每一种葡萄酒的香味都由几种不同的香味组成。其中一两种是当家的主香，然后由一些其它的香味作补充。刚刚接触葡萄酒，或是品酒时间比较短的人很难一下子把各种不同的酒香区分开。不过这并不是说新手就不能评酒。对于个人来说，是什么香味并不重要，重要的是这个香味你觉得怎么样。开始的时候，也许只能分出香味的浓淡。在品了一些酒以后，就会感觉到这香味是那一类的。然后是香味是那一种的也会慢慢的体会出来。体会出香味的种类后，对于酒香的层次也会慢慢的有感觉了。这就是所说的在品酒中做加法。这种对细节的感觉实际上不过是锦上添花。当嗅到一种酒香的时候，对于个人来说最重要的是这个香味是不是吸引你。有没有什么令人不快的地方，这个味道是清洌还是混浊还有这酒的香味是很丰富还是以一种香味占优势等等。这些都是个人的感觉，能不能说的清楚是一回事儿，可没人会没有自己的感觉。相信自己的感觉试图说出这种感觉实际上就是学习的开始了。

酒香中也是有一些很怪的香味的。比如说柴油味，尘土味，酵母味甚至还有纸板味等等。都不是一般意义上和香味连在一起的味道。也很难让人和美味连在一起。可这些味道实实在在的是出于一些很不错的酒，特别是旧世界的酒。个人的感觉这些味道一不是那种顶人脑门儿的强，二来这些味道也很少是主打的味道。和其它的味道混在一起的时候，这些怪味给了这个酒味很强的个性。所以当品出一些怪味的时候，不要急火火的先把自己给否了。这些味道事实上错都难。要把这种酒的各种味道综合起来品。就像是穿着晚礼服珠光宝气的美女是美女，穿牛仔装骑马挎枪的美女也不见得就差。当然，酒要是做坏了也会有怪味。坏大发了的怪味不用说就能懂。难办的是坏了一点点的那些怪味。真要是分，那也是可以说出一车一车的话来。可对于一般人或是入门不深的初试者来说，最简单的办法就是看自己是不是觉得这怪味让人生厌。就算这是正味，只要个人觉得这种味道令人生厌，那这种酒就不是给你造的。可要只是怪而不令人生厌，那就不妨过一段时间再来试一试。见的多了，很有可能就见怪不怪了。

在嗅完酒的香味以后，先不要着急尝酒。稍停片刻，屏住呼吸，体会一下酒香在鼻子里留下的后味。酒味重的，嗅完以后味道可以在鼻子里停很久。一些主味比较重的酒，停一下还会显出被主味盖住不容易分辨的其它味道。而且这种变化常常是好酒的一种标识。

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