五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】面条爱好者之终极下场 -- karman

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家园 我感觉劲道这个东西因素比较多

图中的压面机我小时候用过,反正是口感不好,几乎和挂面一个味道。

后来家里的这个机器就闲置起来了,我吃面就喜欢自己擀。

面的劲道不光是要力大才行,还有面的材质,鸡蛋和盐,水,都比较重要。

揉面和醒面也是关键的环节,否则面发僵,也不会有好口感。

我在北京做面条,面粉没有几次买到合心的。

超市里卖的古船、中原、五得利、铁人、天津、山东、河南面粉吃了个遍,都不满意。

富强粉虽然够白,有韧劲,口感不够弹面粉的麦香差点。

标准粉有麦香,其他条件又不符合,只能做馒头烙饼用。

面条北京这边我看大多数人都是喜欢去面食铺子买切面,可能还是各地习惯不同吧。

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