主题：【原创】面条爱好者之终极下场 -- karman
家园 【原创】面条爱好者之终极下场 
自制面条， 只有自制， 才能吃到理想的面条!
一掌大的面团，放鸡蛋一个，盐少许，水适量。 面团要做得硬。 反复试验，取得最佳效果。
今天做的面的口感是前所未有的滑爽。
外链图片需谨慎，可能会被源头改我用的是这样的面条机。（洋人用来做意大利通心粉的， 做面条一样的好。）
家园 这台压面机我家也有 我父亲做的面条比面馆做的都劲道。煮面时间温度和过水的时间都有讲究的。我家附近的兰州拉面面条就一点都不好吃。还是回族同胞开的呢。他们应该向山东人学学怎么煮面条
家园 意大利通心粉和面条 有啥区别阿？嗬嗬
家园 面条机感觉还是不如手擀的 家园 手擀是没法与压面机比的~ 那个玩意能弄的特筋道，手是没那么大劲的
家园 这个从何谈起呀，为什么我一直觉得手擀面是最劲道的？ 外面买来的机器做的面条，始终不如家里的手擀面好吃
家园 国内机器做的面条那是挂面 没有太多的压制过程
家园 我感觉劲道这个东西因素比较多 图中的压面机我小时候用过，反正是口感不好，几乎和挂面一个味道。
后来家里的这个机器就闲置起来了，我吃面就喜欢自己擀。
面的劲道不光是要力大才行，还有面的材质，鸡蛋和盐，水，都比较重要。
揉面和醒面也是关键的环节，否则面发僵，也不会有好口感。
我在北京做面条，面粉没有几次买到合心的。
超市里卖的古船、中原、五得利、铁人、天津、山东、河南面粉吃了个遍，都不满意。
富强粉虽然够白，有韧劲，口感不够弹面粉的麦香差点。
标准粉有麦香，其他条件又不符合，只能做馒头烙饼用。
面条北京这边我看大多数人都是喜欢去面食铺子买切面，可能还是各地习惯不同吧。
家园 俺觉得终极爱好者一定要亲自动手和面，面条机的不算！ 家园 【原创】昆山羊肉面 (再贴篇几年前的老文） 昆山羊肉面
昆山的面條確實是以爊面出名﹐ 特別是爊鴨面。 不幸的是魚龍混雜﹐ 難以嘗到真味。 就像涪陵 榨菜﹐ 全國滿街都是﹐ 孰真孰假天曉得了。 我只是在上海吃過一次爊鴨面﹐ 不敢恭維。 制作粗劣的面和湯上加幾塊醬鴨而已﹐ 何況那鴨子做得也不好。 再說了﹐ 我沒有研究過爊面﹐ 沒有吃過真正爊面﹐ 說不出個三六九來﹐ 還請各位前輩指教。
但昆山還有一種面出名﹐ 而且深受我爺爺那輩老人喜歡的面﹐ 就是昆山羊肉面。 在江南﹐ 有許多人沾不得丁點的腥膻之味﹐ 甚至有許多大男人碰不得蔥蒜之類的東西﹐ 真是讓人笑掉大牙。而昆山出的羊﹐ 其肉沒有半點兒膻味兒﹐ 所以深受歡迎。 其制作非常簡單﹐ 就是白水煮大塊羊肉﹐〔當然﹐ 姜﹑茴香﹑桂皮之類應該放的。〕撈出羊肉瀝干置涼后切成薄片片待食。而面湯呢﹐ 就是那煮羊肉的湯。
記得有一年和我爺爺的弟弟〔我稱小爺爺〕去昆山看望他的女兒女婿﹐ 他特地帶我到昆山古鎮上去吃羊肉面。 那時昆山還沒有大規模的建設﹐ 老街依然是石板路﹐ 黑瓦的民房很低矮破舊。 我和小爺爺并肩緩緩而行。 小爺爺有一米八十左右﹐ 完全不似他兩個哥哥那樣單薄瘦弱。 聽奶奶說那是因為小爺爺沒有吃過苦﹐ 他是小孩子時家境已經相當丰裕。 而他的兩個哥哥在上海吃盡千辛萬苦為家族創出天地來﹐ 他當然是享福的了﹐所以長得高大。 那時我爺爺和大爺爺已經去世﹐ 他是我們家族里最長的男性長輩了﹐ 我對他格外的敬愛。他讀過六年私塾﹐ 舉止言談透著無法言表的溫厚儒雅。 這種老人身上那種氣質﹐ 我認為完全是儒家文化傳統熏染的結果﹐ 克己﹑溫和﹑待人誠懇而敬重有禮﹐ 對小輩關愛有加﹐ 重視家族利益。 當時當刻﹐ 走在古老的街上﹐ 仿佛時空倒轉﹐ 恍惚間我依稀看見一個瘦弱的男孩在行走﹐ 舊而干淨的青布長衫從窄小的肩膀上掛下來﹐ 腋下夾著個布包﹐ 里面是《論語》和昨晚練習的大字。 小男孩邊走邊默念著老師吩咐背誦的課文﹕子曰弟子入则孝出则弟谨而信凡爱众而亲仁。。。。那是我爺爺么﹖
七轉八拐我們來到一家小店門口﹐ 小爺爺說這是最正宗的老店。 老房子低矮陰暗﹐ 全敞的店面房子﹐ 地上鋪著青磚﹐ 原木的桌椅黑亮﹐ 透著久遠的光。 靠牆有大灶﹐ 下面的大鐵鍋熱氣騰騰﹐ 另有一近一米高八十公分直徑的大鍋也冒著熱氣﹐想必就是湯鍋了。 小店盡管舊但很干淨﹐羊肉在巨大的砧板上用紗布蓋著﹐ 現吃現切。 坐定之後很快就上面了﹐ 青瓷大海碗里細面整齊如梳理過﹐ 寬湯窄面﹐ 湯很清﹐ 表面泛著清清的羊油﹐ 蔥花點綴顯得格外清爽。 然後上白切羊肉﹐ 整齊地在小碟子里鋪放著端上來。 先喝一口滾燙的湯﹐ 鮮﹗ 面還算可以﹐ 但羊肉最好吃﹐ 淡淡的十分酥軟﹐ 毫無油膩腥膻之感。 小爺爺和我兩人埋頭吃面﹐ 吃罷回到古街之上﹐ 滿口余香縈繞回味不已。 沉默了許久 對視而 笑﹐ 同聲說﹕ 味道真好。