五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】介是谁的肠子 -- 燕人

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家园 对老北京的炸灌肠说的有点不对

比方说老北京的灌肠

最早确实是用肠做的,是贫民版的仿炸鹿尾,肠子里面灌肉末、猪血、淀粉、香料等,这种早就没有了。现在就是用淀粉做的,最早叫炸闷子,和肠子没有任何关系了,也不做成肠状,都是一大块一大块的,吃时用油煎炸,佐以蒜水,目前最为正宗的就是隆福寺街的丰年灌肠。

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